厨师长年度述职报告8篇厨师长年度述职报告篇1尊敬的各位领导:大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终下面是小编为大家整理的厨师长年度述职报告8篇,供大家参考。
好的述职报告往往会给人留下耳目一新的感觉，想要自己写的述职报告得到领导的夸赞，我们就一定要在平时的工作中全力以赴，小编今天就为您带来了厨师长年度述职报告8篇，相信一定会对你有所帮助。
厨师长年度述职报告篇1
尊敬的各位领导:
大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的工作述职报告完毕，谢谢大家!
厨师长年度述职报告篇2
20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：
一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也达到公司要求，较20xx年同期提高##；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份
###、3月份###）等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。
（一）前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了>培训，有力的.的支持了**厨部的前期筹备，
保障了**8月26日顺利开业；开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责**厨部>行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。
（二）协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。
（三）顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。
在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理
（二）对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱；
（三）厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。
回首过去，把握现在，展望未来。
20xx年已逐渐成为历史，20xx年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20xx年厨务部全年工作做以下计划安排：
一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：
（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务
（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。
（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；
（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；
（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。
二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：
（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录；
（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类；
（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理；上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；
三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度（或每月）合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等），由厨务部负责管理，以供员工学习交流；
四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；
五、针对20xx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：
（一）1--2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx--20xx年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；
同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产；**店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品；
（2）3--4月：为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，
以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费；
3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。
（3）5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。
（4）7--8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备；另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当成功，**店、咸安店在20xx年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额；
这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强，
各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加；
（5）9--10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；**店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控；
（6）11--12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求；特别是**店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。
疾风知劲竹，大浪淘真金。
20xx年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是**餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力下， 20xx年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。
厨师长年度述职报告篇3
尊敬的领导、各位同事:
大家好!
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了20xx年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一.中餐营业收入及成本率:
20xx年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。20xx年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.
二.经营方面。
1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。
2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。
4.9.6-9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。
5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。
三.出品质量及创新:
1.所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。
3.有关菜品创新:
a、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
b、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。
e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四.成本控制方面:
1s:清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。
2s:分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如:食品原料急销、出套餐。牛柳是什么时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费
3s:定量定置(常整顿):在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如:有关占板、水台:胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。
4s:立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。
5s:保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10:30例会下午16:40例会晚8:30培训.
根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本:
1.月1020月底考察市场，调整进货价格.
2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金丝大虾。
5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。
6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。
五.管理方面
1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。
2.组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3.经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10:00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述，20xx年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。
厨师长年度述职报告篇4
20xx学年中学政教处在学校领导的亲切指导下，依据本岗位具体职责，先述职德育整体思路：
德育的终级目标：教会学生做人。
德育的培养目标：学习自觉;行为自律;生活自理;个性自主为目标。
德育的操作点是：学习型师生小家庭实践与研究构建全员德育责任制。
德育的渠道是：《问题学生与学生问题研究》
研究的支撑点是：温暖工程
德育的过程：以主题月活动为主线，菜单式评比为核心，德育月作业为纽带的德育活动;
20xx学年德育工作随着学生放假离去而转入总结反思阶段。然而，当我翻开这段尘封的历史时，心里不免有许许多多的感触。许多工作的圆满完成，离不开我这个团队的团结奋战。我三个段长，郭小毛、张春光、蔡果，教育经验丰富，工作执行力强，一年来，使各自年级段的工作有条不紊，卓有成效;李德海、朱得根、留志勇、陈尔君、罗丰、何金莲这些初三全体班主任三年如一日的坚持，使毕业班的整体面貌焕然;刘子艳老师为了带一帮年轻班主任事无巨细，陆春明老师有他自己独特的带班风格，他简直是我政教处的智囊团;陈春铃老师对明确的的规划;八年级周文华老师的精细，姜育红老师这位情感型的班主任，严宽结合，恰到好处。林俊管理思路明确，属于理智型班主任;郑霞老师所形成的自律班风;马琴的严厉;谢文刚敏锐的班级感觉和宽容问题学生的心怀，刘胜利坚定的教育信念;徐彬的耐心，以及杨勇、钱联鹅、钟海静这几位年轻班主任的快速成长，我班主任这个团队已经形成了老中青结合的梯队，这是我们德育工作可持续发展的重要保证。那么，让我们一齐来回顾一下，过去一年，德育逐步实现德育管理工作的制度化和规范化。
述职本学年德育目标达成度：
让我校站在德育工作第一线的同志们及时、清晰地了解和明确学校每一个阶段的德育工作重心，并且付诸于实施。
(一)基本行为规范要落实。学生思想合格率达100%。
(二)整洁区、教室、宿舍环境卫生良好。抽查合格率90%以上。
(三)减少宿舍区违纪事件的发生，安全事故的发生控制为零。
(四)常规管理精、细、化，以平安校园创建为载体;80%以上的班集体要获得《文明(和谐)班集体》称号。
(五)完善全员德育。以学习型师生小家庭为载体，构建好全员德育责任制和温暖工程。问题学生数量明显减少。学生巩固率98%。
(六)落实好5次德育月作业的要求。
现将全年的主要工作总结如下：
一、抓好一条主线，推进做人教育。
德育的目标在于教学生做人，凡涉及做人的事，再小也是大事。我们从不轻易放过这些小事，而是抓住典型，深入细致，反复教育，以巩固做人教育的良好氛围。我把培养学生学自觉;行为自律;生活自理;个性自主确定为我校德育的目标和指导方向。一年来，通过每项活动围绕做人教育展开，以评选校园之星为载体，突出德育目标，强化学生做人意识。本学期通过首届校园之星的评选，以你们的骄傲，我们的榜样为主题，共评选出213名各类校园之星。通过评选活动方案的学习，各班级事迹推荐，到学部表彰大会的召开，给学生鼓舞和激励，满足学生的精神需要。
学生每月一个德育主题，月前有方案公布校园网，月底有德育作业布置，本学期一共布置5次德育作业，分别永怀感恩之心、向父母坦白最为后悔的一件事、寻找社会中的道德细节、我最愿意继乘的民族精神是什么?、寻访我身边的新纪元校友;每月月休返校以后进行评比表彰公告。这是我们以德育月作业为纽带的重要途径，我们在今后中也需要一直坚持不懈的做好这项工作。
二、突出一个重点，强化养成教育。
立足行为规范、学习规范的建设，积极开展知荣辱 明条例 共进步系列主题教育活动，大力促进青少年思想道德建设。我们重点抓了两项：一是狠抓训练。每年重点在初一开展行为习惯的训练，组织示范性的或模仿性的道德实践。让学生在形象直观的教育中，领悟和掌握正确的行为方式，并通过反复训练准确而熟练地去执行行为规范。二是加强程序管理，按时间先后依次安排计划、实施、检查、总结这四个管理程序。坚持善始善终，一环扣一环，并在管理过程中不断出新点子，想新办法，使学生处于一种积极接受的状态。
1、抓住每个细节，培养意识。本学期工作以培养全体学生养成良好的道德、行为习惯为目的，进一步巩固、完善值日工作细则，加大对值日教师管理的力度，建立行政值日制度。严格按照分级负责、逐级管理的原则，对因工作失职造成后果，视其情节轻重，将实行一票否决或追究行政责任。本学期对11人次因为值日教师的履行职责原因而造成相关责任的同志进行了值日考核扣罚，以达到警示作用。
3、 继续执行文明宿舍、文明班级评比制度。生活区严格按照《生活区管理条例》，严格规范文明寝室的评比，每月进行文明寝室评比，并公告全校，对评上文明寝室的所属班级进行加分表彰。一学年来，累计评选出178个文明寝室，进一步提高班主任工作的积极性。
4、实行学生操行考评和学生信息通报制度，将学生一学期的行为习惯进行自评、小组讨论评定，将学生的出勤和违纪记录向小家庭指导师和家长通报以便形成教育合力，每一学期由各班主任组织，对本班级的所有同学进行操行鉴定，以不断鞭策同学不断进步，一学期以来，按照我校严格的鉴定制度，学生思想合格率达到98%以上。这是非常具有意义的统计数据。
5.七年段的整体整治工作，针对七年级在一个阶段以来暴露的问题，我们通过举行年段文明就餐，我的修养宣誓仪式，团委对七年段进行就餐一日一评比活动;政教处通过行规再评比活动，按照一日学习和生活流程，并结合两操比赛，制定成检查明细表，最后评选出七(1) 七(2) 七(3) 七(4)七(8)为优秀班级，七(5)七(6) 七(7)为合格班级。在个别班级出现问题的情况下，政教处立即接管班级进行管理，理顺班级管理办法，寻找到出现问题的本质原因，经过一个多月的整治管理，班级情况逐步稳定。最后才交给重任在肩的钱联鹅同志，到目前为止，班级面貌发生了明显变化。
6.学生公物爱护的教育取得比较好的效果。在教育上，有一个叫破窗理论，也就是说，在人群集中的地方，假如你停一辆崭新的豪华轿车，半个月之内肯定还会保持完好。假如你停一辆车窗已坏的轿车，不到一个星期，那辆车已经面目全非。所以，我和我的团队班主任特别注意这方面的管理。一学年以来，通过第一次与后勤部的配合，对各班的窗帘布进行统一拆洗，各班级教室财产严格按照后勤部的清查程序，在每次班级卫生检查中，融入班级公物管理，各班一有损坏，立即报后勤按照责任界定进行赔偿。在这制度下，我校毕业班6个班级的班级财产和生活区公物没有一件损坏，七年段8个班级的课桌椅保护完整无损，
本学期公物无任何损坏的班级有(包括无意损坏)：七(1) 七(2) 七(3) 七(8) 八(1) 八(2) 八(3) 八(4) 八(5) 八(6) 八(7) 八(8)九(4) 共12个班级，真正能实现珍爱学校的一花一木。
三、塑造一个亮点，完善导师制。
通过小家庭导师制的实施。与迫切需要关心指导的学生建立一定的联系，及时进行个性化、亲情化的个别指导，关注不同类型学生生命成长，成为学生树立人生理想的指导者，学生思想成长的培育者，学生心理健康的维护者，学生与家庭的沟通者，学生多方面发展的辅导者。目前参加学生型师生小家庭的德育导师已有56余人，组建了56个各具特色的小家庭。本学年，按照学生类型，调整了师生小家庭的模式，把小家庭分为培优辅导、特长训练、问题学生转化、差生辅导四个类型。依据学生特点进行组建小家庭，尤其侧重于问题学生转化类小家庭的考核和奖励，使一部分带问题学生的指导师所付出的努力能够得到适当的回报和价值体现。并且，政教处调整了小家庭的活动项目，把以前大家因为场地受限的问题解决了，每周按照统筹兼顾的安排，对所有年段的小家庭进行实践活动的安排，以学生学习调节为主，观看电影、体育活动、社会实践、图书阅览这些活动的开展进一步充实了学生的周末活动，对身心健康起到很好的调适作用。
在问题学生转化上，我在第一学期梳理出12名问题学生，分别由姜玉红、徐彬、陈春玲、周珊珊、陈尔军、朱得根、何金莲、马琴等同志担任问题学生转化的小家庭指导师，签定转化责任书，明确转化要求，第一学期结束，郭和杰
施 臻 叶增渝 郑存杰 何 冠 林 肯 林 翩 黄 伟 许钦靖 池亮亮这10人效果显著，另有2人因为试读期满，停止试读，转学。第二学期开学后，我们立即按照要求重新梳理问题学生，把新插班进来和新冒出来共7位问题学生由谢文刚、胡 督、林 俊、徐 彬、刘子艳老师负责转化，签定责任书。并把问题学生的转化定为两个阶段，一是上学期转化效果明显的定为情感巩固阶段，二是新的问题学生或上学期转化不明显的定为一级关注阶段，对他们进行全程的行为和思想状态跟踪。在学部主任的指导下，启动温暖工程，对所关注的问题学生对象进行每月督导和谈话，了解导师工作动态和学生状态，效果显著。截止到本学期末，定为情感巩固阶段的10位学生，整个行为习惯和生活状态，已经发生了翻天覆地的变化。这是13位带问题学生指导师对新纪元最大的贡献和杰出的价值体现。新纪元应该以这样的老师为荣。
四、撑好一个支点，加强队伍建设
班主任是学校教育最重要的一个支撑点，班主任的素质能力直接决定了学校思想工作和管理体系是否正常的关键点。通过学习和培训，树立科学的教育理念，同时结合教育实践、学以致用，不断总结提高是培养或者挖掘潜力的重要手段，我们采用自助提升，内部培训为主，请进来与走出去相结合的模式。
1、我每周一次下发班主任(指导师)工作指南，把上周的小结、本周的工作、需要注意的事项以及一些管理理念整理成文字文本，让文本成为班主任学习、交流、沟通、研讨、提高的有效资料库。要求班主任确立一种意识：以学生为主体;抓住两条主线：养成教育，班级管理;转变三个观念：变灌输为渗透，变单方面为全方位，变被动接受为主动吸收。一年来，共发出32次班主任(指导师)工作指南。
2、通过优秀班主任与新班主任的师徒结对，使新班主任快速适应本校的管理机制，提高自身的管理水平。一学期，我们一共有6对班主任完成师徒结对，促进年轻同志的快速成长。
3.印制《班主任工作手册》和《生活区管理日志》，此手册内容要求班主任和生活老师于每月月底26号前本月的工作具体执行情况进行反馈，关注班主任和生活教师的过程管理。周文华、姜玉红、徐彬、马琴、林俊这些班主任的工作手册做得非常好，能干及时总结一段时间以来管理过程的得失，随时掌握当前学生的动态，发现问题及时整改，将不良问题消灭在萌芽状态。苏秀琴、王亚文、杨小燕、刘崇兰、张新美等同志的生活区日志，能很好的反应出一月工作痕迹，表彰先进，鞭策不足。正因为他们那种良好的责任心和工作态度加技巧，才能使我们本学年的生活区管理成效显著，一学年，生活区财产完好率达到100%，门、窗、床、墙面、门均没有任何损坏;学生半夜出生活区玩电脑没有发生1起;学生偷窃只发生6起，查获4起;晚上爬围墙一学年发生1起。这些数据足以说明班主任和生活教师在管理生活区上取得了非常好的效果。
4.打造一支关注细节、注重创意、张扬个性、高效执行的班主任学校德育可持续发展的重要途径。本学期我们先后组织了培训钱联鹅、钟海静等班主任参加心理健康教育教师资格证培训;马琴代表我校班主任在集团公司德育会议上交流工作经验，给德育队伍提供了交流、学习的平台;组织6次主题班会活动，给班主任提供了实践、成长的舞台;按月检查各班的管理情况，及时反馈信息提出整改要求，给德育工作者锻炼、提高的平台;校园网站上开辟的德育之窗、德育服务以及收集到的优秀论文、个案、作品等都成为全体班主任和教师借鉴学习的窗口。20xx年有朱得根老师等3篇德育论文参加县德育论文评比并获奖;有5篇德育论文被推荐集团德育专刊上;2篇论文参加浙江省民办教育协会德育论文评比并获奖。
五、树好一面旗帜，引领德育活动
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。根据中学生的思想实际——亲身体验后留下的印象最为深刻的特点，我校开展了内容丰富、形式活泼的社会实践活动，形成了以体验教育为特色的中学生思想教育三活动。首先通过学生自主管理委员会的成立，一共分设两操督查组、卫生督查组、就餐督查组，对学生的集体性活动进行管理和评比。由他管向自管迈出第一步。第二步进行阳光志愿者活动，这是德育最具有体验的活动之一，由招募志愿者公告开始，然后学生报名到确定志愿者队伍人数，然后根据学校公益劳动的需要，安排学校卫生维护志愿者、餐厅服务志愿者、学校文明监督志愿者、大型活动志愿者四个岗位，共计有324人参加，这是一个庞大的服务载体。阳光志愿者采取竞争上岗、轮岗，学生会检查落实情况，实行民主管理，充分扩大优秀学生群体的作用，让更多同学参与组织学校的各项活动，参与自我管理，以培养自己做人的尊严感、道德感和责任感，逐步达到学会做事，学会做人，学会与人共处，推进自主管理进程。学生通过志愿服务这一岗位，在体验中和表彰的激励下，逐渐规范自身行为，提高自我管理能力，向提升学习力发展。第三步就是校园新星评比。我们在本学期组织了你们的骄傲，我们的榜样中学生校园新星的评比，共评选出来80名行为自律之星;82名学习自主之星;74名生活自理之星，59名人格自尊之星。整个校园新星从设计到策划和最后的表彰大会的召开，都进行了周密的安排活动，学生的主体能动作用得到了充分的展示，行为规范得到了进一步的提升，自身素质得以增强。
六、存在的问题
1、纵观整个德育管理工作，无非围绕两个问题展开：人的问题和事的问题。要实现工作中的细节化管理，就要在工作前做好事的规划，在工作中做好人的协调，那么，整个德育工作的运作则会顺势发展，最终实现我们既定的目标。
2、合理配置班主任是学校教育教学秩序稳定的重要因素。随着教育人性化的深入，如何以人为本，把思想道德工作做入学生的心坎里去，必须要加强理论学习，转变教育观念，提高处理和解决问题的能力。一位优秀的班主任，对一个问题的研究应该有三步：怎么样——为什么——怎么办。而现实中往往有人连怎么样都表述不清、不全，不想问为什么，只望高人指点 怎么办。遗憾的是这样的高人并不曾多见。而只追求怎么办，忽视前面的两步骤，会极大的浪费教育成本。
历经艰辛而不挠，不达终点而不止是本学期从事德育工作的新纪元全体教师的真实写照，让我们在下学期继续携起手来，励精图治，深化研究，进一步规范学生的行为习惯，做好学生的思想疏导工作，在转化后进生方面取得较明显的效果，去扮亮德育的美好明天。
厨师长年度述职报告篇5
尊敬的诸董、各位领导、各位同事：
大家下午好!下面我代表工程部二十余名员工对本部门在20____的工作予以总结，请予审议：时光荏苒，岁月穿梭。伴着春节欢快的节日气氛，我们即将迎来新的一年。在过去的一年中，工程部在上级领导的大力支持和各部门的密切配合与部门全体员工的共同努力下，顺利地完成了公司下达的各项生产任务。在此，我对工程部门一年来的工作予以回顾和总结，同时祈愿我们公司明年更美好!
一、工作回顾
1、产品产量方面
过去的一年里，工程部门力挑重担，在产品型号多变、批量小、技术资料不完善的情况下，进行了一些新摸索与试验，克服了材料质量波动，客户质量标准大幅提高、订单紧且不稳定等困难，共完成老化专用设备余台，老化电源余台，老化板余块。为达到客户在产量和质量上的要求，工程部合理调整生产计划，利用有限资源，及时满足客户交期，为今后公司产品多元化打下了良好的基础。
2、产品质量方面
20____年7月后品管的健全，除带领部门员工把好产品进货、制造、出厂各环节质量关以外，另编制施行了质检很多环节的质量记录，留下了很多真实全面的质量检验数据。我们工程部门同样高度重视产品质量，严把生产工序的每一个质量控制关。我们始终坚信产品质量是设计、生产出来的，只要工程部的每一个员工都有高度的质量意识，并付诸于生产操作的每一环节中，产品质量将会稳步提高，从而实现成品交验合格率逐年递增0.2%的目标。
3、机器设备管理方面
在过去的一年里，公司各种生产设备运转完好率达到95%，尚未出现一起因设备原因影响生产的事故。可以说是因为大部分设备都是新设备，故障率较低。但我们设备维护还是按照iso9000设备维护保养的相关文件进行定期检修保养，全年安排且有相应的文件记录，有力地保障了设备的正常运转，进而确保了生产运行的稳定。
4、人员管理方面
20____年8月以来，随着生产任务逐月递增，在订单极不稳定的情况下、这无疑于给生产管理带来极大压力，但就在这样的压力推动下，本部门各车间还是坚定地进行员工岗位集中培训，保证新进员工的顺利进入岗位角色，做到基本胜任轮换岗位工作。在这里我得感谢一车间主任和各个车间优秀员工，是他们的鼎力支持和配合才使得生产部有了如今的良好局面。
5、安全生产方面
在过去的一年里，工程部门将安全生产纳入日常的管理工作之中，做到随时对各车间员工进行安全知识的教育，并监督检查及时消除各车间存在的安全隐患，同时加强了对生产现场劳动纪律，保证了生产车间的有序运行，全未发生一起人身伤害、设备损坏之类的安全事故。
二、存在的不足与对策
工程部门在过去的一年里虽然做了很多的工作，也取得了一定的成绩，但也还存在较多的问题，主要有以下方面的不足：
1、 质量管理方面
1).员工质量意识淡薄：目前在部分员工身上还存在质量事不关己，漠然置之的态度。这与培养员工质量意识，树立质量危机感，落实产品质量责任制做得不好，不到位有很大关系。
2).缺乏全员参与质量管理理念：我们现在缺乏的就是全员参与质量意识，有时会出现一个真空地带，谁都管谁都不管的局面，而且在有的时候，生产现场有管而执行不到位的现象。我个人感觉，有时候靠一个部门来管这种事，想做的尽善尽美是不可能的，这必须与我们全体员工以及各级管理人员的积极配合是密不可分的，没有员工的配合和管理人员的齐抓共管是完成不了的。
3).缺乏质量记录意识：产品在整个制造过程中，如何完整记录产品过程质量状态显得尤为重要，如果有了完善的质量记录，它将为产品设计更改、技术分析、数据查寻等提供准确的依据。虽然这方面在逐步改善，但离我们质量管理体系所要求的写我们所做，做我们所写，记我们所做的还差较远!
2、人员管理方面
由于我们是订单式生产模式，订单的连续性直接影响到生产管理的诸多方面，有时任务不足也致生产现场管理松懈，员工的精神面貌和紧张感缺乏，在这方面我们正策划予以整顿、制定完善的规章制度和培训计划，施行有效的激励措施，不断提高员工的综合素质，以适应企业今后发展的需要。
3、物料消耗及成本控制方面
由于我们以前没有对物料消耗及成本进行考核，有许多的非正常成本增加时有见到，如工具损耗率高、物料使用质量过剩，员工装配及物料储存不当引起浪费等等，这些不经意的浪费都将增加我们的成本，导致这种现象的存在，这里面有很多原因，有些是员工成本意识不强，有些是工艺规范和材料要求不太明细。要做到成本有效控制，得从我们每位管理、技术人员做起，只要大家监督到位、标准制定合理，考核措施完善，我们的非正常成本才可降低或消除。本部门将根据实际情况实施相应的、合理的奖罚措施和节约能源、降低成本的思想教育，使员工的成本意识和主人翁精神得到逐步提高!
三、从公司整体方面，我们有以下几点建议
1、必须尽快完善现有产品技术资料，并确保其编制、发放的准确性、完整性和及时性。因设计试制输出的各种技术文件(如bom、图纸、调试说明书、备料清单、说明书等)是以后物料采购、生
产制造、试验测试、使用安装、售后维护等过程必须遵循的标准和依据，因此，本部门建议公司所有技术部门尽快完善相关技术文件，以便各环节利于工作!
2、建立健全工作质量责任制：就是要对公司每个部门和每个员工都明确规定各部门和个人在工作质量上的具体任务、责任和权力、以便做到质量工作事事有人管，层层、人人有专责，办事有标准，工作有检查，这样才可以把与质量直接有关的工作和广大员工的积极性、责任性结合起来，形成一个严密的质控体系!
3、因公司员工流动量大，个别员工的团队凝聚力和归属感不强。长期以往必将影响产品质量、工作效率等、建议公司在企业文化、员工归属感及团队凝聚力方面加强树立与培训。
四、20____展望
面对即将到来的20__年，我们工程部愿以最饱满的热情对待新年的每一天，在现有的基础上，积极与各部门机密配合，团结协作，克服存在的不足与困难，提高工作质量，进一步抓好安全生产，为企业的发展尽我们最大的努力!
最后：祝在座的领导和同事们身体健康!春节快乐!合家幸福!谢谢大家!!
厨师长年度述职报告篇6
我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下，
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面：
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。
六、得与失
在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!
厨师长年度述职报告篇7
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响，首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂同事，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合同事实际情况加强素质教育，每天都对同事进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，同事整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些同事甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关，工作总结《厨师长年终工作总结》。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅同事意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个同事都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位同事都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个同事身上，使所有厨房同事都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、同事素质提高等方面都取得相当高的成绩。工程部年度工作总结当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
厨师长年度述职报告篇8
公司各位领导及同仁：
你们好！
我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训
在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通。
根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。
**电力项目 李**
一月七日
