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餐厅经理述职报告 (2023年)

发布时间: 2023-01-12 19:40:05 浏览:

餐厅经理述职报告 餐厅经理述职报告餐厅经理述职报告篇1我是餐饮部经理,20xx年3月17日荣幸参加圣水长江大酒店,在此工作期间,有丰收后的喜悦,也有学到新管理知识的兴奋。但在工作下面是小编为大家整理的餐厅经理述职报告 ,供大家参考。

餐厅经理述职报告

  餐厅经理述职报告

  餐厅经理述职报告

  篇1我是餐饮部经理,20xx年3月17日荣幸参加圣水长江大酒店,在此工作期间,有丰收后的喜悦,也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾,在入职后的四个月中,酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容,使自己为人处事上改变了很多,也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下,敬请各位领导监视指导:

  一、工作中回忆与总结

  1、发发动工解决人荒之急,3月份前厅大局部员工因自身的原因离任很多。一时间前厅效劳员缺编很多,效劳不到位,引起客人投诉。在李总领导的倡导下,我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选,这样进来的员工比拟稳定,不容易流失,解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店效劳的情况,我号召局部管理人员对新入职员工进展针对性的模拟演习、加强培训力度,使他们在短时间上岗,到达了使餐厅正常运转的目的2、加强前厅与后厨沟通与协调。

  首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多,需要前厅、后厨严密协作、互相配合。在我和行政总厨的努力和支持下,前厅、后厨不管是客人的信息反应,还是菜品出现失误时,都能在面我们仔细分析^p了顾客的爱好,推出了多种菜肴体系。俗话说众口难调,我们就是要努力做到众口不再难调。为了吸引顾客,满足大家多种口味的需求,我们不断研究推出新的菜品,供新老顾客品味选择。目前经我部推出的新菜品种达xx项。有效地提升了我部的名气和吸引力。

  四、工作中的缺乏

  餐饮部的工作虽然获得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距公司的期望值还相差甚远,其主要表如今:一是员工的主动性还有待加强,效劳不注重细节。二是员工的推销意识比拟差。不能按照客人所需或者不能及时向客人推介我们的新菜品。三是厨房出品质量不稳定,上菜速度有待进步。四是作为餐饮部经理我的管理才能还需进步。

  五、今后的工作方案

  一是加强自身建立,进步管理才能。要经常走出去学习,与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断进步自己。二是加强管理,加大培训力度,建立完好的销售团队,提升个性化效劳。三是建立菜肴主导与核心菜肴,打出我部的名气。四是加强对各项本钱细化和控制。

  此致

  敬礼!

  述职人:xxx20xx年x月x日

  餐厅经理述职报告

  篇6中午好!首先,向各位作一个自我介绍,我叫×××,是四季餐厅销售经理,如今我把自己七个月来工作情况作一下汇报。

  一、履行职责情况

  从20xx年3月4日任职后,前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作需要及领导信任和自身开展需要,主要负责四季餐厅营销工作。从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”演唱会到振奋人心亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,体育场举办了一系列活动,四季餐厅同样也在市场打拼下,掀起了经营高潮。回忆这几个月来工作,主要有以下几个方面:

  1、抓学习教育,鼓励发奋向上

  从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,理解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化程度和综合素质有很大差异,业务程度及效劳意识不高,针对此种状况,我把自己所看到缺乏一一列出病单,进展全面性培训和现场督导。纠正错误管理方法,进展理论讲解及理论练习操作。从宾客一进店标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德观念、菜品搭配,标准八大技能理论操作程序,通过学习,使员工加强效劳质量,进步业务效劳程度,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前效劳,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,效劳员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,效劳员李晓娟获得了技能比赛美小炒肉”分量缺乏,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户真诚反应,再加上我们认真讨论、修改,不断地进步菜肴质量,令顾客满意。

  四、抓宴席接待及管理宣传工作

  金秋十月是婚宴黄金季节,制定婚宴方案,向周边单位发放宣传单进展走访工作,目前,我承接了10月份五场婚宴工作,向前来宾客介绍四季餐厅各种优势,对婚庆公司进展

  沟通,对外宣传酒店规模等,方案性地对宴席接待做好充分准备工作。

  五、深化市场调查,亲密配合销售部,抓市场经济

  左麟右李演唱会期间,亲密配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了

  万元盒饭记录。在亚洲杯期间,屡次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间,屡次与组委会领导沟通场地人员用餐,协调菜式,为酒店创收了

  万多元餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80—100元标准等。

  六、抓团队用餐

  利用每周六、日、周一与30多家旅行团

  沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多

  是

  旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,了所有任务。这和员工共同努力,各部门大力协作是分不开。所以说团队力量是无穷。。

  在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴同时也成功准备了400多人会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心,艰巨任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新认识。

  在接待婚宴过程中,效劳员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳员工,这就是我们酒店人最大财富。讲到这里我想到了全球排名进步业务效劳程度,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前效劳,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,效劳员应及时呈上烟缸等。

  二、抓管理建章立制

  前期,xx餐厅很多工作存在问题,主要的缺点存在于没有标准的制度,员工不明确制度,一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的考前须知,每天进展现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期

  费用高,配合吴经理配置

  机盒,规定下班时间将

  锁上,以及任何效劳员一律不允许打

  等,杜绝了下班时间打

  的现象。

  三、抓内部客户的沟通

  真诚地与客户沟通,听取他们的珍贵意见,不断改良并协调,及时将客户反应的信息反应给厨房,通过客户的真诚反应,再加上我们认真的讨论、修改,不断地进步菜肴的质量,令顾客满意。在婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进展走访工作,向前来的宾客介绍xx餐厅的各种优势,对婚庆公司进展

  沟通,对外宣传酒店规模等,方案性地对宴席接待做好充分的准备工作。

  四、需要加强的地方

  目前,外面的市场还没有完全翻开,需要我继续努力,我将不断学习,进步自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。做好内部客户的维护及沟通工作。有方案性地安排好营销工作。做好客户统计资料,不断地加强联络,做好客户投诉处理工作及反应信息工作。亲密配合酒店销售部接餐及接待效劳。

  此致

  敬礼!

  述职人:xxx20xx年x月x日

  餐厅经理述职报告

  篇尊敬的上级领导:

  中午好!首先,向各位作一个自我介绍,我叫×××,是四季餐厅的销售经理,如今我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。

  一、履行职责情况

  从20xx年3月4日任职后,前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身开展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的x。回忆这几个月来的工作,主要有以下几个方面:

  抓学习教育,鼓励发奋向上

  从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,理解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化程度和综合素质有很大差异,业务程度及效劳意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的缺乏一一列出病单,进展全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进展理论的讲解及理论的练习操作。从宾客一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配,标准八大技能理论操作程序,通过学习,使员工加强效劳质量,进步业务效劳程度,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前效劳,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,效劳员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,效劳员李晓娟获得了技能比赛出病单,进展全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进展理论的讲解及理论的练习操作。从宾客一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配,标准八大技能理论操作程序,通过学习,使员工加强效劳质量,进步业务效劳程度,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前效劳,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,效劳员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,效劳员潭丽燕获得了技能比赛人气,一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。

  一、困难中求开展,稳定中求利润。

  (1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训方案,针对性培训,效劳现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的标准操作效劳程序来检验他们的效劳意识和灵敏应变才能,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,标准效劳操作流程,进步了效劳质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作可以正常运行。

  (2)在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析^p,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联络会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。

  二、困难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名。

  在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

  在接待婚宴过程中,效劳员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人的财富。讲到这里我想到了全球排名推卸责任,要敢于成认错误,并互相帮助改正。经常互相关心,多发现对方的优点,事实证明这种做法是正确的。

  (3)进步综合接待才能。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客快乐而来,满意而归。并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。

  四、展望XX,我信心百倍。

  作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人效劳员严抓培训,让每个效劳员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是的武器”。争取以全新的效劳理念,效劳阵容迎接奥运到来。

  在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道。

  餐厅经理述职报告

  篇12尊敬的领导同事们:

  下午好!转眼间,进入鲁能这个大家庭也有半年了,从对鲁能文化的模糊到渐渐明晰,直至最后让我完全融入其中。让我和鲁能建立了深沉的感情。从进入试运行以来,作为我一名中层管理者来说首先就是感到得到了充分的重视和才能的发挥。我是从以下几个方面来开展日常工作:

  一、对下级管理人员进展适当的受权

  我觉得管理者要通过别人来进展工作,因为一个人的时间和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好`更快的完成工作,但问题在于自己不可能亲自去做每一件事情。假如想使工作更富有成效,就必须向下属受权。但是向下属受权的话也要有承当责任的心理准备,要给他们充分的自由,这样才能使员工对如何到达目的做出自己的选择和判断,这样可以增进我与下属之间的互相依赖关系,鼓励下属员工工作热情,也为后备人才储藏打下良好的根底。

  二、调发动工的积极性,树立团队精神

  我们强调管理的时候常常喜欢引用一句话:没有规矩不成方圆。但是却经常忽略这样一个事实,假如人的积极性未能充分调动起来,规矩越多,管理本钱越高。所以我们在餐饮一部制定了鼓励制度,当然管理的鼓励有三个层次:报酬鼓励`成就感谢励`时机鼓励。我除了学会运用好报酬鼓励外,更善用非报酬鼓励—成就感谢励和时机鼓励。所以我经常性会找员工进展谈心沟通。充分贯彻了李总强调的全员是一盘棋的思想,让员工认识到个人只是一滴水,而我们的团队就是大海。酒店要协调运转,需要一起互相配合,步调一致,需要一种胸怀大局的团队精神。否那么,酒店这台机器的运转效率将会大大降低。

  三、提升效劳

  深化贯彻酒店的效劳理念,(只有给顾客留下美妙印象和值得传诵故事的效劳才是有效效劳)每周一在部门例会中组织学习认识一周内的新客户,让每一位效劳员都建立自己的客户档案,同时培养每一位员工的效劳意识。针对后期来的学校学生和新到员工每天中午进展技能培训使他们的效劳进步一个新的台阶。从而缩小员工之间效劳程度的差距。

  四、“开节流”杜绝一切浪费

  表达酒店管理程度上下的酒店制定的各项经营、管理任务指标,努力实现了“两个质量”的进一步进步,夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下:

  一、履行职责情况

  部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理,负责对客户情况进展了搜集与调查,进一步拉近了客我间的间隔,今年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年,更是xx餐饮业竞争白热化的一年,xx初具规模的餐馆的不断开业与频繁低价打折,无形中给酒店餐饮经营增加了难度,所以在年初根据xx餐饮开展形式,我就将狠抓经营创收,不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点。

  推出菜肴外卖经营举措,稳固和完善推出了系列高档菜肴,引导客人消费,进步了消费档次。定期搜集、整合了客人反映较好的菜肴,形成了自己的特色和拳头产品。更换和增加了局部装盘器皿,进步了菜肴装盘效果和档次。完善了包房效劳中人文景观的开场白介绍,受到了客人的好评,同时也进步了效劳产品附加值。

  质量就是生命,质量就是效益,是企业永久的主题,其好坏直接关系到酒店及部门的长远开展。正因如此,部门从年初开场就重点抓产品质量与效劳质量,规定从原料申购单的填写到采购入库,必须严格按部门制定的相关制度与规定执行,进一步标准了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。规定菜肴从粗加工开场至成品,必须严把菜肴出品关,控制了投诉等事件的发生。要求后厨所有人员必须配合管理,严格控制本钱率,并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料,并专程安排厨师去原材料市场考察,并与当地供货商达成了长期供货协议,增加了餐饮原材料的采购渠道,确保原材料的质量。

  二、存在的主要问题

  一年来,餐饮部的工作虽然获得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的期望值还相差甚远,自己作为餐饮部经理,消防平安管理意识淡薄,导致二楼厨部失火,对外给酒店造成了不良的负面影响;在经营创收上招数不多,点子不够新,致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标;在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显;在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在标准化、标准化的效劳上参差不齐;一味的强调经营而无视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动力大;在抓后台管理上决心和力度不够,存在一定差距。

  三、今后工作努力方向

  稳固大宴创收和开餐效果上升的成果,进一步进步创收才能,力争抢占更多的大宴市场份额:标准和进步大宴效劳质量,进一步扩大酒店大宴效劳与社会餐馆间的差距。以大宴的主持和三至五道特色菜以及进步上菜速度为打破口来形成大宴品牌。加大大宴气氛布置及推销力度,进一步进步整体气氛布置程度,形成怀大大宴特色。

  标准切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个施行统一标准的培训,做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深化开展前台各岗人员的情景模拟及根本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统一。每周定期对点菜员进展培训,教员由经理担任,逐步提升配餐员的配菜质量。成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组,由主管和领班每周轮流对前台效劳、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进展质检,并向部门经理上报整改或处分意见。

  此致

  敬礼!

  述职人:xxx20xx年x月x日

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