篇一：食堂工作人员分工及职责
食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责(15篇)随着社会一步步向前发展，越来越多地方需要用到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是店铺为大家整理的食堂工作人员岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂工作人员岗位职责1１、负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作；
２、负责各班组的`劳动力调配和班组间的协调工作；
３、负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法；
6、每周审核采购单，参与原料的进货验收关。负责原材料的出库领用。
7、负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。
食堂工作人员岗位职责21、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。
2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。
3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。
4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。
5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。
6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。
7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。
8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。
9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。
10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。
职责四：食堂管理员岗位责任制
1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。
4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。
5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。
6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。
7、炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒
事故的发生。
8、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝品混放、混存，防止交叉感染。
9、厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。
10、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。
11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的"发生。
12、炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。
13、炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。
15、负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。
16、炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。
17、工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。
食堂工作人员岗位职责3炊事员岗位职责
1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。
2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。
3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。
4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。
5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。
6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的`发生。
7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。
8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。
9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。
10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。
11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。
12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。
13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。
食堂工作人员岗位职责41、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。
2、做好燃气具、电气设备的使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。
3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。
4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。
5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。
6、工作人员必须穿戴清洁的"工作服、帽，保持个人卫生。
7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。
8、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以
最快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。
食堂工作人员岗位职责5一、管理员职责
1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。9．对学校总务处负责。
二、保管员职责
1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责
1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及
卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的"调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责
1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。
4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。
5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。
五、厨师
1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。
2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。
3．负责涨发、蒸发干货。
4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。
5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。
6．每周清洁炉灶。
7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。
8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
六、菜部
1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。
3．发现变质原料立即向保管员反映。
4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。
5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。
6．各种用具使用清洁后放归原处。
7．打扫好周围的环境。
8．节约水电，爱护炊事用具。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。
七、饭部
1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。
2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。
3．保证早、中、晚餐饭的质量。
4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。
5．做好周转环境卫生工作。
安吉县教育装备中心
6．帮助外购窗口站位。
7．节约水电，爱护炊事用具。
八、砧板
1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。
2．负责生熟料的加工、切配。
3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。
4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。
5．协助每天的负购窗口站位。
6．节约水电，爱护炊事用具。
九、洗碗、菜
负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人员岗位职责6为了加强学生食堂管理，确保食品卫生安全，树立忧患意识、坚持安全第一的原则，真正做到优质服务，办师生满意的食堂，更好地为教学服务，特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。
1、食堂工作人员应遵守学校规章制度，爱岗敬业，服务师生，并
能配合学校完成临时性工作。
2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗，有卫生知识合格证。
3、炊事人员要认真履行职责，要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。
4、食堂采购员要把好食品采购入口关，霉变伪劣及未检疫食品，严禁入学生食堂。
5、食堂工作人员要认真履行职责，保证室内通风，认真清点物品数量，作好采购食品的入库登记册。
6、食堂购物先由炊事员报告数，物品入库须由两人签字，设备开支必须向主管领导审批后，方可购买。
7、食堂工作人员自行分工并合作，轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。如：供应开水，负责人指挥学生排队打开水，维持秩序，其他人员协助。
8、食堂工作人员要自觉做好食堂的"卫生保洁工作，确保室内环境整洁，下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂，地面无污物。
9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。
10、所有炊事人员上班穿清洁工作服，戴工作帽，食品加工间和餐厅严禁吸烟。
11、食堂有防火防盗设施，实行安全责任追究制度，当班安全责任人离开食堂时，要巡查一遍，关好电器、窗户，锁好大门。
12、工作安排要合理，遵守时间，保证准时开饭，不吃夹生饭。
13、安全问题摆在首位，要严格安全措施，防止投毒事件发生，发生中毒事件要在第一时间报告学校领导，并采取紧急措施，抢救学生。
14、炊事员要爱护公共财产，学期结束时要将食堂炊具清理登记。
15、食堂工作人员要遵守劳动纪律，对违反纪建的员工将给予经济处罚，情况严重的移交司法机关；对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。
本责任状一式两份，食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份，有效期为：20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校长：
副校长：
食堂工作人员：
下坝完小
20xx年3月1日
食堂工作人员岗位职责71、树立开发为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的营养，促进幼儿身体健康发展。
2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适中，能够激发幼儿的食欲。
3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得用有问题的.原料加工制作，不能把腐烂变质的食物发到班上，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持环境干净整洁，物品摆放整齐，厨房用具要定期擦洗干净。
5、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火防盗防毒防腐工作，下班后关好煤气、锁好门窗。
食堂工作人员岗位职责8职责一：食堂工作人员岗位职责
1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。
2、按照规范的操作程序进行操作。
3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。
4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。
5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。
职责二：食堂工作人员岗位职责
1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。
3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。
7、坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。
8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。
9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。
10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的"良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。
11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。
12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。
13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。
职责三：食堂工作人员岗位职责
1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。
2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。
3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。
4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。
5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。
6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。
7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。
8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。
9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。
10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。
职责四：食堂工作人员岗位职责
1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。
4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。
5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。
6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要
食堂工作人员岗位职责91．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。
2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。
3．精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。
4．加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。
5．加强炊管机械和炊事用具的.使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。
6．认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。
7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。
8．加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。
9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。
10．以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。
11．完成中心交办的其他工作。
食堂工作人员岗位职责10一、厨师长
1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；
2、负责食堂日常工作的"计划、安排和培训工作；
3、制订每周食谱和每日采购菜单；
4、负责食品验收和进出库管理；
5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；
6、负责中餐、晚餐炒菜；
7、负责厨师公休期间代理工作。
二、厨师
1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；
2、负责夜宵炒菜；
3、负责荤菜、调料的切配；
4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；
5、负责有人公休的代理工作。
三、帮厨人员
1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；
2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；
3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。
四、对食堂工作人员要求
1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查，费用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝
食堂工作人员岗位职责11食堂工作人员岗位职责
为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。
1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。
2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。
3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。
4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。
5、严格就餐时间
早餐6：30；中餐11：00；晚餐17：00；加班餐不定时安排。
6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的"损失；杜绝食物中毒事故发生。
7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。
食堂工作人员岗位职责121、树立一切为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的营养，促进幼儿身体健康发育。
2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的.饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适当，面食品种多样，能够激发幼儿的食欲。
3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得把有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质食物发放到班上，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房环境干净、整洁，地面干燥清洁，门窗无油腻、玻璃明亮，物品摆放整齐，做到生熟分开。厨房用具要定期擦洗干净。
5、上班时不脱岗做私事，不吃拿幼儿食品。做到公私分明，团结协作，努力提高服务质量。
6、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。下班后要关好煤气、锁好门窗。
食堂工作人员岗位职责13食堂工作人员在后勤主管的领导下，负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下：
一、厨师（兼采购）：
1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作，并于8：30分之前采购完每天所需食品。
2、负责协调食堂各工作人员工作，保证质量，按时供应饭菜。
（1）配合食堂各工作人员的工作，保证质量，按时供应饭菜。
（2）负责中餐的烹饪工作，并于11：30分按时供应员工用餐。
3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。
4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。
（1）负责在每天下班之前完成当天采购发票的`清理统计汇总。
（2）每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用，到管理处报销。
5、负责食堂各工作人员的思想教育，结合本周工作情况开例会，并组织学习食品卫生法规。
（1）每周一开工作例会，总结上周工作，并安排下周的工作任务。
（2）每周六组织学习食品卫生法规。
6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作，并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。
7、配合其它工作人员的工作，不断提高自身素质。
（1）搞好食堂内外清洁卫生。
（2）确保中、晚餐的饭菜供应。
（3）制定每天的菜谱。
（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
二、厨师助理（兼仓管员）：
1、负责采购食品的入库验收入保管工作。
（1）负责每天在9：00时之前验收完当天厨师采购的食品。
（2）负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。
（3）负责每天在14：00时之前清理，摆放好仓库食品及卫生工作。
2、负责全天肉食加工及佐料的配备，以及晚餐的供应工作。
（1）在每天上午10：00时之前加工完中餐的菜食品，12：00时之前加工完全天的菜食品。
（2）负责晚餐的烹饪工作，并于17：30分准时开始供应晚餐。
3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。
（1）搞好食堂内外清洁卫生。
（2）积极建议制定每天的菜谱。
（3）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
三、厨师助理（兼质检员）
1、负责配合食堂厨师的各类采购工作，并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。
（1）协助厨师于每天8：30分之前采购完当天所需食品。
（2）负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票，并提交食堂厨师。
2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。
（1）负责在上午10：00时之前整理、清洗好部分菜食品。
（2）负责在上午11：30时之前做好所有员工的米饭供应。
（3）负责在下午13：30时之前供应完所有员工饭菜，并清洁食堂卫生。
（4）负责晚餐的煲饭及供应工作。
3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。
（1）搞好食堂内外的清洁卫生。
（2）确保按时供应饭菜。
（3）积极建议制定菜谱。
（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
食堂工作人员岗位职责14一、食堂管理员岗位职责（龙永进、滕友斌）
食堂管理员接受学校领导，带领全体炊事员共同办好食堂，安排好学生就餐工作，搞好食堂卫生。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。督促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的`质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当
月成本核算和盈亏情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向学校汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、采购员职责（田城坤、田水清）
1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。
3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。
5、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。
6、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。
三、食堂炊事人员职责（田仁生、杨丰等）
1、树立全心全意为学生服务思想。
2、每天消耗的粮食、食品材料要有记录，做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。
3、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。
4、要服从食堂管理人员的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。
5、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。
6、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。
食堂工作人员岗位职责151、工作人员，上班前必须换工作衣帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，个人卫生做到“四勤”。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运，积极消灭“四害”。
7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。
8、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
9、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
10、讲究职业道德、文明服务，认真负责、做到饭熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要爱护公物。食堂的`一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用、不得无故损坏各类设备、餐具，否则按价赔偿。
篇二：食堂工作人员分工及职责
食堂工作人员职责
了加强食堂管理，让管理更加合理化、规范化，确保师生伙食安全，提高服务质量，更好地为教学一线服务，对员工管理。作如下细则：
一、人员分工：
主厨组2名
加工组8洗刷工2名
-(一）主厨组
一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，不得混和，用后洗净，定位存放，保持清洁。
二、装调料、辅料的容器须加盖，用后入柜（或上锁）存放。盛装熟食品的容器（盆、桶等）用前必须消毒。
三、品尝菜肴须有专用工具，品尝后剩余菜肴须废弃。严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
四、加工制作的食品必须烧熟煮透，五、烹饪间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。
六，主厨可以从网上积极学习烹饪技术，色香味俱全，口感好。
（二）加工组职责：
服从主厨组安排，按主厨组指定品种、数量进行粗加工。拣菜、切菜、洗菜。
具体
要求：
1、实行专人加工、专用用具与容器。未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接
置于地面。
2肉类、蔬菜、品须分池清洗，分案切配。装肉类、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。
3坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
4蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
5、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、所有用具、切配案、容器用后洗净，定位有序存放。
7、保持加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟无油污、无积水、无异味。
8、打扫操作间卫生。菜蒌每星期一清洗。每星期五大扫除一次。
（三)清洗消毒组
主要负责餐具、餐桶菜桶等容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。打扫烹饪间，洗消间的清洁卫生。
1餐具清洗要在专用清洗池内清洗，卫生清洁要也要在专用水池内洗涮。不得混用。餐具清洗做到一刷二洗三冲四消毒。
2、餐具消毒还可以用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升（250至300ppm)，浸泡时间不少于5分钟。使用热力消毒，消毒时间不少于10分钟（温度在100℃以上）。
3、已消毒和未消毒的餐饮具、用具应分开存放。消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁柜内备用。
4、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。
（四）蒸饭工职责与分工
主要负责中午主食的加工烹饪与蒸饭间的卫生
1、每天领米，洗米，蒸饭并做好领米记录
2、食品成熟后分餐到保温桶。
3、清洗、消毒蒸饭餐具及各班菜勺饭叉，及时放入消毒柜。并做好消毒记录。
一、食堂所有从业人员每年必须进行健康体检和卫生知识培训，坚持先持证后上岗原则。从业人员应随身携带健康证明和卫生知识培训合格证。
二、食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
三、从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除防碍食品卫生的病症或治愈后，持有效的卫生部门病愈诊断书才可重新上岗。
四、学校食堂应组织从业人员学习食品卫生知识，每学期集中学习不少于两次。
五、从业人员应做好岗位（责任）区内卫生，随时保持
整洁。个人卫生坚持做到“四勤”、“三不”、“三要”。
“四勤”：操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指等饰物和涂染指甲；不准在操作场所吸烟。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽；加工制作熟食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
六、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣、帽方可进入食堂操作间。
七、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
八、食堂工作人员严格遵守病事假请假制度。
关于食堂工作人员不成熟的处罚制度：
篇三：食堂工作人员分工及职责
学校食堂员工职责及卫生分工
炊事员:
①、负责厨房一切工作及厨房所有事务安排;
②、拟定每周菜谱,及时填写、更新每天菜谱;
③、计划每周用餐所需用料,按需领取用餐用料;
④、每餐饭菜留样及留样盒整理。
服务员:
①、为厨房备菜及提供学生用餐服务;
②、随时保持卫生及物品整理;
保管员:
①、负责出入库单据管理及每月汇总;
②、根据食堂用餐用料实际,计划每周所需用料,及时上报采购人员;
③、每餐饭菜留样记录;
④、餐后餐具消毒及消毒记录;
更夫
①、要严守岗位,不得擅离职守。不准自行找人替岗,不准私自留宿;
②、负责值班期间所管辖部位的一切安全,严防失火、失窃、投毒事
故的发生;
③、经常巡回检查,随时关好门窗,发现异常情况及时上报告;
④、注意节约用水、电,及时关闭水、电开关,杜绝常流水和常明灯
现象;
⑤、协助食堂搞好服务工作,保持值班室清洁卫生;
⑥、下班后不许任何人进入食堂,发生事故后,保护好现场,及时报
告有关领导;
卫生分工1、卫生间,洗漱池,小方厅;
2、大厅南北两侧地面及窗台,餐后桌椅;
3、餐后桌椅下及两侧(包括北侧备用桌椅上下及地面卫生);
(崔行林初丛华衣占波注:依姓名次序每半月一轮换,做好卫生
交接)
4、仓库及仓库外侧对应大厅地面卫生(郑会英);
5、餐厅大门玻璃及两门之间地面按(1)(2)(3)(4)序号负责人排
序每周轮换一次,做好卫生交接(每周一下午集体擦);
6、厨房卫生及物品整理(崔行林);
7、备菜间、蒸饭间、更衣室、消毒室卫生(初丛华衣占波);
8、值班室及值班室外侧对应大厅、灶房卫生(孙有);
注:①按照无灰尘、无油迹、无水迹标准,要求搞卫生经常化;
②每周一次小扫除,每月一次大扫除;
③特殊情况另行安排。
食堂更夫岗位职责
1、要严守岗位,不得擅离职守。
2、负责值班期间所管辖部位的一切安全,严防失火、失窃、投毒事故的发生。
3、经常巡回检查,随时关好门窗,发现异常情况及时报告有关领导和部门。
4、注意节约用水、电,及时关闭水、电开关,杜绝常流水和常明灯现象。
5、协助食堂搞好服务工作。
6、保持值班室清洁卫生。
7、值班时间不许喝酒。
8、下班后不许任何人进入食堂,发生事故后,保护好现场,及时报告有关领导。
9、不准自行找人替岗,不准私自留宿。
篇四：食堂工作人员分工及职责
（1）人员配置及职责
1）项目负责人岗位职责
1.项目负责人必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好甲方单位就餐工作，搞好食堂卫生，这是项目负责人的基本职责。
2.组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
3.做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
4.合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
5.搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
6.加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
7.对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
8.协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
9.切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，及时向总务处汇报。
10.掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
11.认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
2）食品安全管理员职责
1.监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账资料登记工作。
2.检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，将有关复印件留存入档。
3.检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。
4.每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向供货商提出警告、处罚及停业整顿。
5.检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂卫生许可证、员工健康证等相关证件的办理。
6.检查工作人员是否有健康证。
7.检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。
8.检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。
9.检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。
10.粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料分类存放。
11.粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。
12.检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。
13.每周进行一次大检查，每日组织各班组自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。
14.做好食品留样管理。
15.熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。
16.食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。
17.留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。
18.认真做好每餐留样记录：留样时间、食品名称等。
19.在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。
20.加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。切实保证食品卫生和食品安全。
21.努力完成领导交办的其他有关工作。
3）厨师长岗位职责
1.负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作；
2.负责各班组的劳动力调配和班组间的协调工作；
3.负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4.准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；
5.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法；
6.每周审核采购单，参与原料的进货验收关。负责原材料的出库领用。
7.负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。
4）采购员岗位职责
1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2.熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品拒绝采购。索取的各种卫生证明保存备查。
4.及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5.采购食品时本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
5）仓库保管员岗位责任
1.加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
2.进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
3.如发现数量不符、食品变质和污损时，拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
4.食品和非食品库房分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
5.食品当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除。
6.入库前进行验收，出入库时登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
7.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
8.肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
9.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
10.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。
11.仓库经常开窗通风，保持干燥。
6）炊事员岗位责任制
1.负责加工和保证按时供应当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
2.必须安照每天菜单安排。
3.早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
4.生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合甲方口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
5.对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品及时向管理员反映情况，便于采取措施。
6.加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
7）粗加工岗位职责
1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
2.蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗
后无泥沙杂草。
3.动物性食品、植物食品分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4.动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
5.清洗过的食品不落地存放。
6.每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
7.讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
8）配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责
1.切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
2.刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
3.保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，根据性质分类存放。
4.生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围在0～10℃之间），定期化霜。
5.易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷
藏。
6.配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
7.讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
9）烧煮烹调岗位职责
1.烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。
2.食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。
3.烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。
4.无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的充分加热，加热前就确认食品未变质。
5.冷冻熟食品彻底解冻后经充分加热方可食用。
6.当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
7.工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
8.讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
篇五：食堂工作人员分工及职责
**小学营养餐管理人员
分工及岗位职责
职务
校长
分管副校长
食堂管理员
仓库管理员
重要工作分工
对学校营养餐管理全面负责。
对学校营养餐管理详细负责，食堂食品采购监督员。
负责学校营养餐食堂平常管理工作。
负责食堂所需原材料入库出库和记录，严格把好入库和出库关、质量关，做好库存物资盘查和计划工作；做食品、原材料寄存、保管和安全防护工作。
报账员
（出纳）
负责营养餐食堂记账、算账、报账、公布工作；负责食堂固定资产登记造册、清理入账工作。
负责主、副食材料及炊事用品购置工采购员
作；严格执行各级采购规定，完善采购手续，做好索票索证工作。
负责食堂食材领取、加工工作；负责熟食堂工人
班级分餐员
食及成品发放工作；严格执行食堂各项管理规定，按程序操作；做好餐具、厨具清洗、消毒和保管工作。
负责本班学生营养餐发放、卫生、安全和监管、教育工作。
有关教师
************
***
***人员
*********备注
营养餐校长职责
1.学校营养餐食堂第一负责人，对学校食堂工作全面负责。
2.建立权责一致工作机制，明确工作职责，保证各项工作贯彻到位。
3.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工贯彻，保证各项工作顺利实行，保证食品安全。
4.确定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与有关人员层层签订工作岗位责任协议。
5.常常检查、总结、安排食堂工作。
营养餐分管副校长职责
1.负责食堂各类人员管理、教育工作；
2.及时认真贯彻食堂常规工作布署、协调、检查、台账及反馈工作。监督临时性任务、工作指导、分派工作和有关材料归总、归档工作。
3.负责营养餐食堂事务、营养餐安排布署和事项处理工作。
4.负责食堂各项管理制度监督、贯彻。
5.监管好食堂工作人员认真履行有关管理规定，切实做好本职工作。
6.监管食品采购、贮藏、加工、发放等各个环节。
7.监督各班营养餐食用状况及反馈工作，发现传染性疾病学生要及时隔离，防止传染。
8.负责食堂财务、资金、财产管理；
9.领导膳食委员会开展工作；
10.组织、参与食堂多种教育、培训活动。
11.在本职工作范围内发生有食品安全事故、账务不清、用途不明等事故者，除追究详细负责人责任外，校长将追究分管领导有关责任。
食堂管理员岗位职责
1.负责食堂详细管理和制度实行检查，安排好食堂分工，保证食堂营养餐正常供应。
2.按各级领导对食堂基本规定及提议、意见，并通过自己努力，充足发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。
3.负责食堂工作人员调派和管理；及时发现食堂工作人员思想上倾向性问题和工作上重要优缺陷，随时学校领导汇报，并一起分析研究，采用措施处理问题。
4.常常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究怎样改善食堂工作。
5.加强对仓库、开水房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。
6.计划和调配食堂物资、食品，安排一周食谱并作公告，保证食品数量和质量；
7.负责食堂食品安全、卫生、设备检查和管理；
8.负责食堂各类档案搜集、整顿和归档；
9.负责每天食品留样工作。
10.理解和掌握盈亏状况，并针对问题采用改善措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。
11.做好营养餐食堂工作总结、汇报工作。
12.认真完毕各级安排食堂有关工作。
食堂仓库保管员岗位职责
1、按发票数量、金额，验收采购员所采购多种食品后，方可再办理验收人库手续。
2、按食堂填制领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。
3.认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检查汇报、供货商卫生许可证和税务登记完税证明、肉类食品检疫汇报单。
4、仓库内各类食品，必须堆放整洁，并按分类逐一堆放，不一样类食品不能混合堆放。
5、每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂报账员配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。
6、常用食品或一次消耗领用较多食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购规定和计划。
7、食品出库必须贯彻先进先出原则，对易腐烂、变质食品必须首先注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。
8、常常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离动工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校汇报。
9、做好食堂多种用品使用和保管工作。出借餐具及食堂其他用品要经学校同意，并办妥手续后方可带出食堂。
食堂物资采购员岗位职责
1.食堂物资采购严格按中心校规定实行定点采购，大宗物品由中心校统一采购配送，零星采购严格执行双人采购。
2.根据季节变化和市场信息，积极与保管员、炊事员联络。常常协商采购品种、数量，保证供应。做到购货迅速，防止积压变质，导致挥霍。
3.严把质量关，认真检查物资质量，力争价格合理，质量合格。
4.严格按采购计划办事，执行物资预算，遵守财经纪律。
5.签订协议，必须注明供货品种、规格、质量、价格、交货时间、贷款交付方式、供货方式、违约经济责任等；否则，导致损失由采购人员负责。
6.及时索票索证，保证采购手续齐全。
7.采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊状况人与货相离要关锁好采购车门，保证货品安全。
食堂报账员（出纳）岗位职责
1.按照财务管理制度及时记账、算账、报账，做到手续完备，内容真实，数字精确，字迹清晰，日清月结，定期向学校和上级有关领导汇报财务执行状况。
2.妥善保管好多种票据、账本和现金，保证财务工作万无一失。
3.按有关规定及食堂财务规定编制会计记帐凭证、登记帐册。
4.妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其他一切有关会计资料。
5.严格执行财经纪律和财务制度，财务人员要严以律己，秉公办事，公私分明，清正廉洁。自觉接受上级部门监督检查和审计。
6.假如由于财会人员疏忽导致一切损失由财会人员自己负责。
7.每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分时，应及时汇报学校领导和食堂管理员，有关报表及时交学校领导。
8.每月对食堂收支状况进行公布、公告。
9.常常深人食堂，检查监督食堂饭菜成本核算工作。
10.每月应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资盘点工作并建立备存表。
11.做好食堂固定资产登记造册、清理入账工作。
12.协助其他部门工作，完毕中心校下达各项工作任务。
橱房工人岗位职责
1.做好每天上班前检查，理解营养餐供应状况，安排好当日工作。
2.按照各班学生人数做发营养餐成品领取、分发工作。
3.严格按照《食品卫生法》及各级管理规定进行食品加工，保证食品加工过程卫生安全。
4.加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开寄存。
5.加工前要严格检查原材料卫生和质量；加工时要按照操作规程做到精细化；加工后食品要用洁净专用容器盛装并加盖，放置待用。
6.每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用品、地面、操作台、架等清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；多种用品要按照一定次序分类放置。
7.做好餐具、厨具清洗、消毒和保管工作。
8.接受食堂管理员、学校领导管理安排，完毕食堂管理分派其他多种工作任务。
班级分餐员岗位职责
1.负责本班级“营养餐工程”组织宣传工作。
2.对本班级学生营养餐人数如实记录上报工作。
3.组织本班学生到食堂领取和发放营养餐工作。
4.做好就餐完毕跟踪调查工作，监督、指导废料回收。
5.积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。
6.及时向分管领导反馈本班学生就餐状况。
7.发现疑问即与分管领导联络，及时处理。
