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4月25日，“上海国际连锁加盟展”在上海新国际博览中心举办，参展商中的餐饮商户占七成。筆者认为，其他实物商品都可以通过在线渠道购买，唯有“餐饮”大部分还必须“肉身体验”。尽管餐饮销售额2018年首次突破4万亿元，但增幅首次跌破10%，其中增长最快的是快餐、饮料、冷饮以及外卖。“快餐饮—已经成为餐饮消费的“常态”。在加盟展中，总共有260家特许加盟参展商，其中快餐小吃116家，占比为45%，;甜品茶饮55家，占比为21%，两项合计为66%。
以前，菜场是买菜的主要渠道，但近年来，菜场与社区周边的菜店越来越多， “水果大卖场”开始转型为“蔬杲大卖场”，怪不得“百果园”的几千家店也要做前置仓、卖蔬菜了。同时，近年来大家都在向类似“盒马”的新零售大店与类似“生鲜传奇”的社区小店学习，卖“大海鲜”，推行“包装化销售”，推广“每日鲜”，做“堂吃”，配“外卖”，发展“到家服务”。
盒马之后有永辉“超级物种”、京东“7FRESH”、美团“小象生鲜”，苏宁小店也正在快速抢占社区的制高点，百果园开始卖菜了，步步高布局生鲜便利店“汇米生鲜”。在猪年春节前，原来的“叮咚小区”改名为“叮咚买菜”，线下广告打入了上海的很多小区，生鲜电商的概念也越来越深入人心，并且颇受欢迎。 “卖菜”似乎已成为新时代零售的个聚焦点。
零售格局从八个方面来看：
从数据来看2018年我国实现社会消费品零售总额38.0987万亿元，主要是指实物商品和餐饮销售额。实物商品网上零售额首次超过7万亿元，社零占比18.4%，增幅25.4%，即线上线下销售的大致格局是1：4。餐饮业营业额首次突破4万亿元，社零占比11.21%，但增幅首次跌到9.5%。
从消费来看2018年全国居民人均消费支出19853元，在人均消费支出中，食品烟酒占比28.4%，人均居住占比23.4%，交通通信占比13.5%，教育文化娱乐占比11.2%，，医疗保健占比8.5%，衣着占比6.5%，生活用品及服务消费占比6.2%。服务占比提高是大趋势，但这有个过程。作为零售企业，过分依赖“服务”而不好好地去做“商品”会误导经营方向。
从业态来看 尼尔森提供的分析数据显示，2018年我国大卖场零售业态中的销售份额已经不足42%，而小型超市、便利店、杂货店的销售额占比高达58%强。另据新
线研究所提供的数据显示，在上海杂货店有1.5万家、五金店有2.8万家、水果店有3000家，这些小型店铺是座城市的韵味之所在。大小业态、新旧业态的多业态并存格局将长期维持，但更有特色、离用户更近、使用户更便利的小型业态将会有更好的发展前景。
从营销来看这方面的问题比较多，总体趋势是“数字化”，即选址+引流+跨界+会员+营运+分析+推送+现场+社群等都将实现数字化，但基础是信息化。
从人才来看人才青黄不接的问题很严重，50后为60后提供了发展机遇，70后为80后提供了发展机遇。大学生不愿意进零售行业，传统店铺的升级速度也十分缓慢，店主的背景决定了店铺的形象定位。
从竞争来看线上线下大致是1：4的格局;全国格局是X+n，X是少数几家全国头部企业，如大润发、永辉超市，n是区域头部企业，如冠超市、步步高、生鲜传奇、家家悦等等;到家与到店是相互渗透的;社区与社群各有所长，社区是“地理概念”，社群是“心理概念”。
从渠道来看全渠道目前尚停留在引流+卖货阶段，全渠道服务难在“立场”、难在“利益”。大部分声称已成为全渠道的企业，消费者实体店买的东西遇到问题都不能在线上解决。
从管理来看阿里巴巴集团CEO逍遥子最近在月度会议上提到“做人”问题。如果个公司只有一个老板，是走不远的。如果一家公司只有个权威，也是走不远的。对员工好，才能对顾客好，才能永续经营。这不应该是种管理技术或管理艺术，而应该是 种文化基因。
中国最大的格局是人口，中国最大的变局是入口。入口有很多，从流量入口来说，从店铺发展到在线，再发展到社群，是移动互联网赋能的结果。如今，线上获客成本已越来越高，“线下小店”却自带流量。能提供供应链赋能的大平台因而开始在线下布点，线下门店不是传统意义上的加盟店，具有很大的自由度，他们只管卖货，并通过“店群”开展促销、服务与销售活动，从销售提成中获得盈利。这是典型的S2B模式，它的最大优势是通过平台赋能使小店升级并提升经营业绩，并能保持小店的充分自主经营，小店还可依靠人脉拥有自带流量的功能。
业内人士认为，过去的商家与用户之间处于“失联”状态，会员制也不可能实现即时、实时、全时的链接与沟通。但在移动互联网的背景下，商家与用户有了更多的“链接”，包括技术链接、内容链接与社群链接。笔者以为，这三个链接的基础是“人心链接”，如果链接以卖货为主导诉求，而不是以“服务链接”为主导，其他链接都是“弱链接”，就不可能持久。现在有不少微店、店群、社群，越来越呈现出“杀熟”的倾向。提供零售服务，不得不同时思考两个问题，首先是给用户提供新价值，这是外部效率;其次是比竞争者更有内部效率。只有做到内部效率与外部效率的平衡才能永续经营。
从餐饮入口来说，包括内食（在家吃）、外食（外面吃）、中食（快捷吃）。内食超过5万亿元，外食超过4万亿元，中食不到5000万元（外卖+便利店销售）。尽管有人称外卖为“毒瘤”，但便捷的外卖服务已成为很多人的习惯。没有特殊原因，很难改变这种消费习惯。所以，外食与中食的增长态势不可阻挡。
总的来说，我国零售业的变化呈现出以下基本趋势：业态会裂变，会形成更多的细分市场，基础是差异化需求;品牌会聚合，会出现更大的头部企业，企业的组织化程度会进步提升，基础是技术、资本、人才的聚合;渠道会分化，越来越多的消费者会接受“到家服务”;生鲜会减量，需求增幅减少，甚至会减量，更多的人将不得不接受外卖的方式;边界会模糊，但对大多数零售企业来说，经营还是有边界，跨界要特别慎重，应该回归专业化;人文要保留，有些县级城市为了“整治环境”，对路边设摊卖菜采取了“摊不留，引摊进室”的政策，农民与消费者都很不满意。消费者需要的东西常常与城市不相容，这就需要管理者对城市进行智慧管理。
