摘要从原料进口、加工过程、产品出口3个环节出发,从渔业生产、食品安全、对外贸易等方面系统地介绍了舟山水产品加工业发展的现状。通过探索和研究,发现存在的优势及问题,提出相关的对策,以期为舟山水产品加工业发展提供参考。
关键词水产品加工业;发展现状;优势;存在问题;对策;浙江舟山
中图分类号F326.40文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)23-0329-02
水产品加工业作为舟山市支柱产业,年出口20万t,创汇6.6亿~7.0亿美元。2009年度出口53 668万美元,占到全市出口份额的14.4%,仅次于船舶和油品的出口。舟山注册的水产品加工企业有400多家,从事水产品加工及相关行业的人员达到25万人,占全市100万人口的1/4 [1-2]。如此涉及经济发展与社会民生的行业,政府应该大力发展,扶持转型,从而为舟山的经济建设与百姓安居乐业做出保障。笔者通过走访调研,对于舟山水产品加工业有所了解和认识,具体情况如下。
1舟山水产品生产现状
1.1全市渔业生产基本情况
舟山市渔业年产量基本维持在125万t,其中15万t为远洋捕捞,15万t为养殖产品,其余都为自捕产品。15万t远洋捕捞产品中有13万~14万t为鱿鱼,这也是水产品加工的重要原料。养殖产品中贝类、梭子蟹、对虾、大黄鱼为主要产品,产量分别为80 000、10 000、5 000、4 000 t。自捕产品主要为带鱼、虾、小黄鱼,都为15万t的年产量。125万t渔业产品中,1/3销往省外、1/3供本地市场销售、1/3用于加工。
1.2水产品加工产品与质量安全情况
舟山水产品加工产品,出口产品以冻品为主,占总产品的90%以上,其中鱼类制品占50%以上,头足类占22%~25%,虾20%,梭子蟹1%~2%。2007年、2008年度舟山市监督局分别抽查水产品130、138批次,批次合格率分别为96.7%、98.6%。2009年舟山共出口水产品8 723批次。由于质量原因被国外通报14批次,占全年出口总批次的0.16%,出口合格率为99.84%。2010年1—6月舟山出口水产品4 555批次。由于质量原因被国外通报共4批次,占上半年出口水产品总批次的0.09%;出口合格率为99.91%。
1.3水产品出口基本情况
舟山水产品主要出口地区为欧盟、日韩、美加(美国、加拿大)、非洲等。2009年度合计出口53 668万美元,其中出口日本14 645万美元,占27.3%;欧盟14 633万美元,占27.3%;韩国10 746万美元,占20%。在2009年度出口的53 668万美元水产品中,冻鱼占20.8%,冻虾仁占18.8%,鱼制品占21.5%,盐渍鱼类占17.4%,为主要出口产品。在出口的国家和品种中,主要向日本出口鱿鱼类产品;向韩国出口梭子蟹;向美国出口虾及虾类制品[3]。
2舟山水产品加工业的优势
一是丰富的渔业资源。一方面舟山渔场世界闻名,年100万t的捕捞量为水产品加工提供了丰富廉价的原料;另一方面依托港口优势和船舶建造逐渐兴起的远洋捕捞,为水产品加工提供了新的优质原料来源。二是人力资源优势。舟山具有着悠久的水产品加工业发展历史,全市有25万人从业。其中有很多优秀的民营企业家、高素质的技术研发人员。舟山人靠海为生,敢于闯荡敢于创新的品质是企业腾飞的力量来源。
3目前舟山水产品加工业存在的问题
3.1原料资源依赖大,企业品种单一,抗风险能力差
一方面,过度依赖自然资源作为原料,造成了靠天吃饭的局面,对于产量以及质量不能由自己控制,失去了第一主动性;另一方面,现在环境污染问题仍未得到有效的解决,水产品中残留的有害物质所造成的风险无法追究,例如对虾中残留二噁英事件。对于企业和消费者造成的损失既无法控制也无法补偿。舟山市大部分水产品加工企业加工品种单一,产品单一,单靠产量来盈利。以西峰水产为例,该企业只对鱿鱼进行冻品加工,有4条冷冻线,年销售额有1.2亿美元左右。但是如果鱿鱼市场出现大的波动,该企业就面临极大的风险。
3.2深加工、精加工欠缺,商标意识、品牌意识不足
目前水产品加工仍以冻品为主,真正的精深加工仅占到10%左右。产品附加值低,原料利用率仍有很大的提高空间。精深加工的薄弱主要是研发资本高、生产线成本高、新产品推广难等原因造成的。许多企业负责人也讲到,不是不想发展精深加工,是不敢做、做不起。笔者在舟山市工商局了解到,虽然所有注册的水产品加工企业都有自己的商标,但真正在使用的聊聊无几,只有16家左右,约占总量的3.7%。虽然很多企业在欧盟、日韩都有注册商标,但是仍为贴牌生产,国外消费者并不认可中国的产品,进入国外超市后依旧要换成国外的牌子,这样等于将相当一部分利润拱手让人,而且企业的知名度也始终无法提升。
4对策
4.1改变原料来源结构
一是大力发展来料加工,既能扩宽原料的来源,也能增加产品的种类,增加利润增长点。尽快建立保税库,为进口原料海关监管、检验检疫部门检验提供良好的口岸环境。采取对来料加工企业在融资、用电、用水、原料运输等方面给予政策上支持。继续加强对外开放政策,采取积极措施吸引外资,继续坚定不移地发展引进来料加工渔业。二是扶持和规范养殖业的发展,养殖的优势在于能够控制水产品的所有生长发育环节,避免有毒物质残留的风险。三是实行厂户联姻,订单养殖。为了促进舟山养殖业健康有序发展,确保渔民“双转”工作顺利进行,对大宗的养殖产品实行养殖户与加工厂协作,实施订单养殖,可降低养殖户的风险,提高养殖户信心,扩大养殖规模,增加产量;同时可以为加工厂提供合格的原料,增加出口创汇,达到双赢的目的。四是对于本土的渔业资源,要进一步加大保护力度,既要保证可持续发展,又要避免环境的污染降低产品的质量。
4.2提高品牌战略意识
建立完善全市水产加工企业质量基础信息库,并对全市水产加工企业实施分类指导,分层管理[4]。一是加强对创牌企业的指导。引导已创牌企业充分利用现有品牌优势,认真培育、提升品牌,延长产业链,争创更多名牌产品,争创国家级、世界级著名品牌。二是做好规模企业名牌培育工作。对技术水平高、成长性好的规模企业,要列出培育计划表,积极帮助其推进标准、计量、认证认可(ISO9000、ISO14000、HACCP等)等质量基础工作,推动企业提质创牌,还要鼓励企业强强联合、合作经营,组建集团公司,提高核心竞争力,实现企业规模化的转变;对暂未列入培育计划的规模企业,要加强引导,督促企业重视质量,规范管理,做大做强,为推动企业规模化、集约化生产,拓宽市场,打响水产品“舟山制造”品牌,政府要加大支持力度,必要时可对质量过硬的同类产品采取统一品牌或统一贴牌的方法,以提高产业竞争力,扩大知名度。三是加大水产食品小企业、小作坊监管。要不断创新监管模式,采用区域集中、龙头带动、股份联合、定点规范、专业合作等整治模式进行整治,确保产品质量安全。目前舟山水产品中比较大的牌子有“兴业”、“明珠”等。应该依靠这些龙头企业的的冲击作用,在国外市场上,为舟山乃至中国的水产品树立大旗,获得国外消费者的认可,从而为其他中小企业打开市场,形成一呼百应齐头并进的局面。
4.3大力发展精深加工
鼓励企业大力开发资源利用率高、产品附加值高、国际竞争力强的精深加工产品,逐年提高精深加工产值比例,逐步升级依赖比较价格优势的初级加工。一是加快低值水产品的综合开发利用。近年来舟山市渔业资源呈下降态势,但低值水产品货源仍然充足且价格低廉,有的甚至成为废弃物处理,造成资源浪费。这类低值鱼类开发空间大,通过加工可大大提高其附加值,是精深加工发展的一个方向。二是努力提高经济鱼类的精深加工。目前,舟山市在经济鱼类的精加工方面已有一定的基础,但产品档次和质量与国外同类企业相比还有很大差距。对现有经济鱼类的加工,重点要突出精加工程度,要扩大开发新的经济鱼类和加工品种,如冷冻鱼糜和鱼糜制品、金枪鱼加工业、海产调味品、烤鳗加工、水产罐头制品等,全面提升舟山市水产加工品的产品档次。三是重点发展贻贝和藻类产品的深度加工。目前,贝类产品主要以鲜货、腌制和干品为主,附加值不高,加工利用的空间较大。贻贝深加工重点是在搞好保活、净化和消毒的基础上,进行多样化开发,如贝类调味品、熏制品,软包装罐头以及人体钙源食品等。四是加大海洋药物和生物制品的开发生产力度。以海洋生物活性物质为突破口,加强基础研究和技术开发,综合利用各种海洋资源,开发附加值和技术含量高的生化制品,加强具有抗病毒、抗肿瘤、抗脑心血管疾病等作用的海洋药物研发。加强保健型、功能型海洋食品和具有特殊功能产品的开发生产。
5参考文献
[1] 夏松养.水产食品加工学[M].北京:化学工业出版社,2008.
[2] 石兆文.舟山水产品加工业的聚集现状与趋势探讨[J].中国渔业经济,2004(6):35-37.
[3] 贺怡宁.舟山水产品出口现状及发展策略研究[J].商场现代化,2008(11):15-16.
[4] 朱艳.绿色壁垒对舟山水产品出口的影响及对策分析[J].经济论坛,2006(10):21-22.
