摘要：硒是人体必需微量元素之一，人体缺硒会造成许多重要器官机能失调，导致许多疾病的发生。硒在清除活性自由基抗病、抗衰老、提高机体免疫力等方面具有重要生理功能。在我国，72%地区都处于缺硒，低硒带，膳食中硒摄入量的严重不足影响着我国几亿人口的健康，因此，开发富硒食品已成为一个重要课题。陕西安康拥有丰富的硒资源，如何开发利用这种丰富的资源，变资源优势为经济优势，对安康经济发展有重要意义。
关键词：生理功能；膳食硒资源；产业链；开发前景
1817年瑞典化学家贝采利乌斯（Berzelius）发现了硒（se）元素，经过200年科学研究发现，硒具有抗癌、防治心血管病、抗肝坏死、防治糖尿病、提高免疫力、延缓衰老等多种药理作用，被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”、“天然解毒剂”及“抗癌之王”。联合国世界卫生组织于1973年宣布，硒是人体必需的生命元素。1988年中国营养学会将硒列为膳食谱中必需的营养元素。近年来，硒的研究与开发在国内外已形成一个热点，每年都有大量论文和报道出现在报刊杂志上，但是结合安康实际情况系统论述膳食硒资源现状及前景的报道较少。本文进行系统调查研究，将膳食硒资源现状及前景概述如下。
1 硒在人体中的重要生理功能
国内外大量研究资料和临床研究证明[1，2]，缺硒会造成人体许多重要器官机能失调，导致许多疾病的发生。研究发现通过补硒可以有效的预防和防治这些疾病，随着科学研究的深入，硒在人体的重要生理功能逐渐被揭示。
1.1 硒的抗病作用[3]
硒的营养状态与癌症密切相关，1915年，科学家首次发现硒对肿瘤有抑制作用；1988年，美国著名科学家克莱门特进行了著名的迈阿密实验，证明硒对抗癌具有显著作用；国内外研究表明低硒、缺硒地区居民的肝癌、乳腺癌、肺癌、白血病等恶性瘤的发病率和死亡率均显著高于富硒地区，而且血硒含量（血硒水平）越低，癌症死亡率越高；硒对克山病和大骨节病等我国许多地区严重的地方病具有防治效果[4，5]，是目前防治克山病最有效的措施之一；硒对心脑血管系统的作用[6，7]：硒具有维持心脑血管系统正常结构和功能的作用，硒能平缓降低血压作用，可调节各种原因引起的高血压。高血脂患者补硒可以提高身体抗氧化保护系统的功能，调节体内血脂代谢，预防因血脂高造成的多种并发症的产生。硒对血管有修复功能，因而对冠心病、高血压、心肌炎及动脉粥硬化有较好的预防和治疗作用。硒能保护肝脏，研究人员调查发现，补硒能把大约90%的乙肝病毒除掉，能防止肝脏病毒疾病、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝及酒精肝病等。
1.2 硒的抗氧化作用
硒是人体内的抗氧化剂。人体免疫系统在抵御“异物”的同时生成许多氧化自由基[8]，氧化后的自由基对人体组织有损伤，是人体患病和衰老的重要原因。[]硒是食物源抗氧化剂，能激活人体自身抗氧化系统中重要物质，如硒参与细胞内谷胱甘肽过氧化物酶合成，清除人体内过多的氧化自由基，控制调节人体内自由基的水平。硒的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300-500倍。硒与维生素E协同保护细胞膜免受自由基的攻击和过氧化损伤。
1.3 硒能提高人体免疫机能
硒能提高免疫系统β细胞的抗体合成、T细胞和中性粒细胞的增值和杀伤作用，促进免疫球蛋白合成，提高血液中抗体的水平，提高巨噬细胞的吞噬、杀伤能力、抑制病毒活化，增强人体抵抗病毒的能力，从而提高人体免疫功能[9]。
1.4 硒的其他功能
大量研究表明，硒能增强红细胞的携氧能力，对提高视力、提高抗辐射能力、防治消化系统疾病、防治呼吸道疾病、防治关节炎、甲状腺疾病、防治不孕症、抵抗艾滋病、缓解汞、铅、铬中毒症状等，人体常见的40多种疾病都与缺硒有关[10]，因此日益受到广泛重视。
2 我国大部分居民饮食中摄硒不足
营养学专家指出，若人体中血硒含量低于0.1μg/g可能会发生缺硒症[11]。据《中国地方疾病与环境因素图集》揭示，我国从东三省起斜穿至云贵高原，有43%的地区人均含硒量低于0.04mg/L，为国际公认的缺硒地区，有29%的地区低于0.02mg/L，为严重缺硒区，换言之，我国有72%的地区共15个省区约3×108人口受到缺硒威胁。因此，采取有效的补硒措施关系着我国几亿人的健康问题。
中国营养学会推荐成年人硒摄入量为50～250μg/d[12]，而据调查我国城市居民的饮食结构中，硒的成年人日摄入量大约在20～30μg范围，离中国营养学会提出的推荐值50～250μg相差甚远。
3 安康地区硒资源现状
1980年国家宣布在安康市紫阳县发现硒资源，之后陆续公布数据显示，全市以紫阳县为中心至少有7个县处于不同程度的富硒环境中，属世界罕见的地域面积广、硒资源丰富的富硒区域。
