夏天食欲不旺，唯有色香味俱全的菜肴才能让人胃口大开，没有哪个季节比夏天更能显示家庭主妇（夫）的调味功力了。做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味俱全，又要保持营养成分最大限度不被破坏，这的确是一大学问。
油
炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
当然，一切美味都应该建立在健康的基础之上。现在，国人食用油的消费观念开始向健康方向转变。作为国内食用油的第二品牌，“福临门”连续推出营养油系列油种、VA系列油种和天然谷物调和油，积极引领着食用油行业的潮流，并一步步将健康的概念引入食用油。从初期的“健康口福代代传”，到今天天然谷物调和油所提倡的“为健康打基础”，“健康”的概念不仅引导着新产品研发推广工作，更具意义的是，在一定程度上改变了国人的食用油消费观念，使人们在选购食用油时，不仅想到美味，更注重健康，真正使我国老百姓的生活品质上了一个新的台阶。
味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
酱油
酱油在锅里高温久煮之后，营养成分会被破坏并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
另外，夏天凉拌菜是餐桌的“主打歌”，所以对酱油的颜色要求比较高，色浅味鲜，美味自然加分。据悉，今年夏天热销的“海天特级金标生抽王”可谓是浅色酱油之代表。该产品色泽金褐澄清，味道和谐鲜美，营养尤其丰富，适用于点蘸、凉拌、制馅、炒菜等精细调味。
糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会令蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点儿醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
鸡精
在众多的调味品当中，鸡精作为一种复合型、营养型的基础调味品脱颖而出。有人认为鸡精是味精的升级换代产品，权威专家认为这样的理解不确切。味精的主要成分是谷氨酸钠，鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。但鸡精中含盐，调味时应注意少加盐。另外，味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，而鸡精的用量用法相对宽松得多。
鸡精虽然好处多多，但难免出现产品质量鱼龙混杂的情况。消费者选购鸡精时还是要购买知名品牌的产品更为保险。比如中国鸡精行业的领头羊——上海太太乐调味食品有限公司利用“佛跳墙”和新的鲜味科学原理，研制出“太太乐”鸡精，它由天然鲜鸡提炼而成，运用高新工艺，配以鸡蛋、呈味核苷酸、谷氨酸钠、蔬菜粉等复合而成，集鲜味、香味和营养于一体，加入任何菜肴均不串味，食后不觉口干，鲜度更浓，食用起来美味又放心。
盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜时，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以除去荤油中有机氯农药的残留量，之后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
