篇一：学校食堂食品安全自查表及整改怎样填写
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学校食堂食品安全自查自纠表
学校名称：
食堂地址：
食堂类型：
□高职高专
□中学
□小学
□幼儿园
食堂负责人：
联系电话：
专（兼）职食品安全管理人员
检查
项目
自查整改情况
结果
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全
责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品
安全管理人员
组织
是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从
制度
业人员的责任
建设
是否定期检查食品安全并有记录
检查内容
对外托管食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为
托管合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促托管人落实各项管理制度
有无餐饮服务许可证
许可证
实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围
经营问题
食堂环境是否定期清洁和保持良好
食堂
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生
环境
条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
健康
管理
健康合格证明是否在有效期内
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位，是否落实晨检制度
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
1/21/21/2落实
索证
索票
制度
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食用油脂、乳制品、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需
要
是否有餐饮具专用保洁设施
清洗
消毒池是否与其他水池混用
消毒
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
食品
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
加工
制作
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污
管理
染
四季豆、豆浆等是否烧熟煮透
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否
正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采
购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
自查人员（签字）：
自查时间：
年
月
日
专（兼）职食品安全管理人员（签字）：
食堂负责人（签字）：
学校校长（签字）：
2/22/22/2
篇二：学校食堂食品安全自查表及整改怎样填写
学校食堂食品安全专项自查记录表
自查项目
序号
自查要点
自查结果
许可证合法有效。
1.许可和公2经营类别、项目等与许可证载明的一致。
示管理
3在显著位置悬挂或摆放许可证。
4在显著位置公示量化分级结果。
5监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。
*6执行从业人员健康管理档案真实完整。
有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。
2.从业人员*定期组织从业人员培训。
管理
从业人员持有有效健康证明。
每日进行从业人员餐前自查。
11从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
12及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、3、环境卫积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
生管理
13定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。
14定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。
15采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。
3.原料采购16未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
贮存管理
1按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品。
1定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。
1无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
2原料初加工使用专用清洗水池。
21动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
4.加工过程22热食类食品烧熟煮透。
控制
23成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
24食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
25用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水经过规范净化处理。
26食品处理区洗手消毒设施正常使用。
27不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
2餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施、场所，经营场所垃圾能够及时进行清理,处置记录完整。
2按规定进行食品留样（不低于200克/品种）。
5、食品添3食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。
加剂使用管理
31食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称。
6.设备设施32保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。
维护
33食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保持清洁。
34餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒，已7、餐用具消毒的餐具、饮具按要求存放。
清洗消毒
*35提供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明。
*36专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等与许
8、专间管可时保持一致，并正常运转。
理
*37专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。
*38专间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否及时更换。
9.食品安全3按要求组织日常自查，并留存记录。
自查和应制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进急管理
*4行处置，并报告属地监管机构。建立并保存处置食品安全事故
记录。
41自查出食品安全问题或隐患个数
42整改食品安全问题或隐患个数
10.自查43撤换食品原料供货商个数
及整改总体情况
44培训从业人员人数
45是否更换供餐单位
46是否实现明厨亮灶展示
检查人（食品安全管理员）签名：
法人代表/校（园）长（签名）：
年
月
日
“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。
备注：序号标
