学校食堂工作人员岗位职责和要求8篇

篇一：学校食堂工作人员岗位职责和要求

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　学校食堂工作人员岗位职责要求（通用16篇）

　　在学习、工作、生活中，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是店铺为大家收集的学校食堂工作人员岗位职责要求，欢迎大家分享。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇1一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作。

　　二、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。

　　三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。

　　四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。

　　五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。

　　六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。

　　七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累资金。

　　八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。教育职工树立全心全意为师生服务的思想。

　　(二)食堂保管人员职责

　　一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。

　　二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。

　　三、认真做好食品进、出登账入册，保证账物相符。做到不符合

　　手续不领发，不经批准不出借。

　　四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。

　　五、确保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盗等安全工作，随时关门加锁，严格仓库制度。

　　(三)食堂采购人员职责

　　一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。

　　二、不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。

　　三、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。

　　四、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。

　　(四)食堂炊事人员职责

　　一、树立全心全意为师生服务思想。

　　二、销售明码标价，每天消耗粮食，食品材料要有记录。做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。

　　三、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。

　　四、要服务司务长的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。

　　五、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。

　　六、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇21、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。

　　2、按照规范的操作程序进行操作。

　　3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

　　4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。

　　5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇31、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

　　3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　　5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

　　6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

　　7、坚守工作岗位，不得离岗,不得出现空岗无人盯台，站台现象。

　　8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

　　9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

　　10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

　　11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

　　12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

　　13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇41、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

　　2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

　　3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

　　4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

　　5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

　　6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

　　7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

　　8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

　　9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　　10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇51、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　　3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　　4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　　5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

　　6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

　　7、炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。

　　8、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

　　10、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　　12、炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

　　13、炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的.闲杂人员要及时清退。

　　15、负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

　　16、炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。

　　17、工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇61、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇7为了加强学生食堂管理，确保食品卫生安全，树立忧患意识、坚持安全第一的原则，真正做到优质服务，办师生满意的食堂，更好地为教学服务，特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。

　　1、食堂工作人员应遵守学校规章制度，爱岗敬业，服务师生，并能配合学校完成临时性工作。

　　2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗，有卫生知识合格证。

　　3、炊事人员要认真履行职责，要努力改善食堂卫生防疫与食品卫

　　生安全工作环境。

　　4、食堂采购员要把好食品采购入口关，霉变伪劣及未检疫食品，严禁入学生食堂。

　　5、食堂工作人员要认真履行职责，保证室内通风，认真清点物品数量，作好采购食品的入库登记册。

　　6、食堂购物先由炊事员报告数，物品入库须由两人签字，设备开支必须向主管领导审批后，方可购买。

　　7、食堂工作人员自行分工并合作，轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。如：供应开水，负责人指挥学生排队打开水，维持秩序，其他人员协助。

　　8、食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作，确保室内环境整洁，下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂，地面无污物。

　　9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

　　10、所有炊事人员上班穿清洁工作服，戴工作帽，食品加工间和餐厅严禁吸烟。

　　11、食堂有防火防盗设施，实行安全责任追究制度，当班安全责任人离开食堂时，要巡查一遍，关好电器、窗户，锁好大门。

　　12、工作安排要合理，遵守时间，保证准时开饭，不吃夹生饭。

　　13、安全问题摆在首位，要严格安全措施，防止投毒事件发生，发生中毒事件要在第一时间报告学校领导，并采取紧急措施，抢救学生。

　　14、炊事员要爱护公共财产，学期结束时要将食堂炊具清理登记。

　　15、食堂工作人员要遵守劳动纪律，对违反纪建的员工将给予经济处罚，情况严重的移交司法机关；对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

　　本责任状一式两份，食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份，有效期为：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校长：

　　副校长：

　　食堂工作人员：

　　下坝完小

　　20xx年3月1日

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇8一、厨师长

　　1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；

　　2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；

　　3、制订每周食谱和每日采购菜单；

　　4、负责食品验收和进出库管理；

　　5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；

　　6、负责中餐、晚餐炒菜；

　　7、负责厨师公休期间代理工作。

　　二、厨师

　　1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；

　　2、负责夜宵炒菜；

　　3、负责荤菜、调料的切配；

　　4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；

　　5、负责有人公休的代理工作。

　　三、帮厨人员

　　1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；

　　2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；

　　3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。

　　四、对食堂工作人员要求

　　1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查，费用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇9一、管理员职责

　　1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。

　　2．负责调配食堂工作人员的劳动。

　　3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。

　　4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。

　　6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。

　　7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。

　　8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。9．对学校总务处负责。

　　二、保管员职责

　　1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

　　2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。

　　3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。

　　4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。

　　5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。

　　6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。

　　7．经常翻仓，保持食品的新鲜。8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。

　　9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。

　　三、班组长职责

　　1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。

　　2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。

　　3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。

　　4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。

　　5．保持食堂内部的环境整洁。

　　6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。

　　7．领用劳防用品及各类日常用具。

　　8．在部门负责人不在时替代工作。

　　四、司炉职责

　　1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期冲洗水位表，手动安全阀。

　　3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。

　　4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。

　　5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。

　　五、厨师

　　1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。

　　2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

　　3．负责涨发、蒸发干货。

　　4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。

　　6．每周清洁炉灶。

　　7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。

　　8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

　　9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

　　六、菜部

　　1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

　　3．发现变质原料立即向保管员反映。

　　4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。

　　5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。

　　6．各种用具使用清洁后放归原处。

　　7．打扫好周围的环境。

　　8．节约水电，爱护炊事用具。

　　9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

　　10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。

　　七、饭部

　　1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

　　2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。

　　3．保证早、中、晚餐饭的质量。

　　4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。

　　5．做好周转环境卫生工作。

　　安吉县教育装备中心

　　6．帮助外购窗口站位。

　　7．节约水电，爱护炊事用具。

　　八、砧板

　　1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。

　　2．负责生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。

　　4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。

　　5．协助每天的负购窗口站位。

　　6．节约水电，爱护炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇10炊事员岗位职责

　　1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。

　　2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。

　　3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。

　　4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。

　　5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。

　　6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。

　　7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。

　　9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　　11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。

　　12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。

　　13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇11食堂工作人员岗位职责

　　为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。

　　1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。

　　2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。

　　3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。

　　4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。

　　5、严格就餐时间

　　早餐6：30；中餐11：00；晚餐17：00；加班餐不定时安排。

　　6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。

　　7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇12一、基本要求

　　1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。

　　2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。

　　3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。

　　4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。

　　5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。

　　二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

　　1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。

　　2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

　　3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

　　4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

　　5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、会计、保管、核算员职责

　　1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。

　　2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

　　3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。

　　4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

　　四、采购员、厨师职责

　　1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。

　　2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

　　3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

　　五、司炉工职责

　　1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。

　　2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。

　　3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。

　　六、勤杂员职责

　　1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。

　　2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇131、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

　　8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

　　9、制止非工作人员进入食堂。

　　10、节约用水用电。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇141、树立开发为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的营养，促进幼儿身体健康发展。

　　2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适中，能够激发幼儿的食欲。

　　3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得用有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质的食物发到班上，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持环境干净整洁，物品摆放整齐，厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火防盗防毒防腐工作，下班后关好煤气、锁好门窗。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇151．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

　　2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。

　　3．精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。

　　4．加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。

　　5．加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。

　　6．认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。

　　7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

　　8．加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。

　　9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。

　　10．以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。

　　11．完成中心交办的其他工作。

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　篇161、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。

　　2、做好燃气具、电气设备的使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。

　　3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。

　　4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

　　5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

　　6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

　　7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。

　　8、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以最快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。

篇二：学校食堂工作人员岗位职责和要求

　　学校食堂从业人员岗位职责

　　工作范围：食品加工、食堂卫生及学校临时性工作。

　　一、积极参加各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，全心全意为学生服务。

　　二、刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。

　　1.按食谱安排，加工制作主副食品，做到精心细作、花色品种多样化。

　　2.做好开饭前的准备工作，保证开饭时间。

　　3.不克扣学生饭菜份量。

　　4.不向学生分发腐败变质或感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

　　三、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生。

　　1.生菜要洗好洗净。

　　2.不加工、分发腐败变质的食物。

　　3.生熟食要分开存放，分别加工。

　　4.炊具和盛放容器要洗刷干净，定期消毒。

　　5.分饭菜时不用手接触成品、食物。

　　6.对主副食品及原辅料要妥善保管，防止鼠害虫咬、腐败变质，对存放熟食品的容器要加盖加罩。

　　7.餐具要洗净、定期消毒，案台、灶台、分饭台要擦抹干净。

　　8.每顿饭后打扫食堂内外卫生，每天对厨房进行一次卫生大扫除。

　　四、食品出库要认真查看，发现有腐烂变质或异常食品有权拒绝加工。

　　五、注意个人卫生，勤剪指甲，不戴首饰，勤理发，不

　　留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。

　　六、节约水电，爱护各种机具设备，严格按操作规程使用设备。

　　七、工作任劳任怨，虚心听取群众意见，不与管理人员、师生吵架。

　　八、重视安全工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生；注意防火，用完燃气、电器及时关闭开关。

　　九、加强团结，互相帮助，工作时禁止打闹，严禁带无关人员进入厨房。

　　十、各种炊事用具用坏领取要以旧换新，不准从食堂内往外拿食物、炊事用具。

　　十一、如生病、身体异常需向管理员请假，不得带病操作。

　　十二、服从安排，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律。

篇三：学校食堂工作人员岗位职责和要求

　　学校食堂服务员岗位职责范本（共6篇）

　　第1篇：食堂服务员岗位职责

　　1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

　　3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

　　6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

　　7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　　8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

　　9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

　　10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

　　11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

　　12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

　　13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

　　14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜

　　及餐巾，随时保持微笑服务。15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

　　16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

　　17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

　　18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

　　20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。

　　21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。

　　22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。

　　余娟实验小学食堂服务员岗位职责

　　1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。

　　2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。

　　3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

　　4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。

　　5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。

　　6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。

　　7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。

　　8、完成食堂主管临时交办的其他任务。

　　厨师岗位职责

　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成组长临时交办的其他任务。

　　蒸饭员工岗位要求

　　为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。

　　作业标准：

　　班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核算交班。

　　熟食间岗位要求

　　A、负责熟食间全面卫生工作。

　　B、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

　　C、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。

　　D、做好食品留样工作。

　　E、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。

　　作业标准：

　　准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。

　　烹饪岗位要求

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格

　　遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。

　　B、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。

　　C、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。

　　作业标准：

　　班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合（掌握品种烹调要求）→检查质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。

　　粥、面岗位要求

　　负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。

　　负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。

　　作业标准：

　　班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。

　　点心师岗位要求

　　A、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。

　　B、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。

　　C、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。作业标准：

　　班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算

　　食堂洗菜员岗位要求

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。

　　A、根据计划品种需要，按技术标准加工。

　　B、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。

　　C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

　　D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。

　　作业标准：

　　班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。

　　食堂切配员工岗位要求

　　为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:A、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

　　B、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。

　　C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

　　D、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

　　E、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

　　F、负责做好核算掌握经济平衡工作。

　　作业标准：

　　班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

　　售餐服务员岗位要求

　　售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手

　　套和口罩。

　　A、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。

　　B、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。

　　C、对变质饭菜点心不出售。

　　D、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。

　　E、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　F、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　G、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　E、服从命令，听候调度。

　　作业要求：

　　开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。

　　洗碗员岗位要求

　　一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

　　二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

　　三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

　　四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

　　五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

　　六、服从安排，遵守各项管理制度。

　　保洁员岗位要求

　　一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。

　　二、按时上班，按规定着装上岗。

　　三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。

　　四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。

　　五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。

　　六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。

　　七、打扫厨房内的卫生。

　　食堂出纳岗位要求

　　A、负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。

　　B、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。

　　C、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。

　　D、及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。

　　E、库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。

　　F、每月和总账核对余额。

　　G、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。

　　H、配合食堂做好其它管理工作。

　　作业标准：

　　准备→审核原始凭证→出纳付款→记账凭证→登记现金账→银行日记账→记载明细表→每月核对账目→银行、现金、账面、库存相符。

　　食堂财务员岗位要求

　　A、全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。

　　B、负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。

　　C、正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。保证核算工作及时性、准确性、完整性。

　　D、配合出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。

　　E、按月核对各类明细账目。

　　F、运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。

　　作业标准：

　　准备→检查上日经济活动报表→审核凭单→凭单记账→按日结账→相互核对账目→财务处理→报表→经济活动分析。

　　食堂采购员岗位要求

　　为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关,采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位

　　A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

　　C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。

　　D、按时完成记账及各类报表工作。

　　作业标准：

　　做好班前准备→验收核对入库（作好原始记录）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。

　　食堂仓管员岗位要求

　　为了更好地做好食堂物品入库出库工作,仓管员须按以下要求做好各项工作:A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。

　　B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

　　C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。

　　D、按时完成记账及各类报表工作。

　　作业标准：

　　做好班前准备→验收核对入库（作好原始记录）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→

　　配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。

　　第2篇：食堂服务员岗位职责

　　食堂服务员岗位职责

　　一、热爱服务工作，热心为师生服务，思想素质高，身体健康，服务态度好，严守作息时间。

　　二、在食堂司务长的带领下，完成好自己的本职工作，做好每日食品原料的粗加工，按时蒸好米饭，对购进的鲜鱼等要及时去鳞、去皮、去内脏。

　　三、搞好卫生工作，严格执行《食堂卫生管理制度》，对各类餐具、用具要及时清洗和消毒。同时要经常冲洗地面、台面，保持加工间和餐厅桌面的整洁卫生，尽可能协作案板等一些可行的工作。

　　四、做好开饭工作，首先检查，整理个人仪容、仪表、洗手、清痰；其次按开饭时间，提前2分钟，将一日三餐的饭、菜、粥、早点、咸菜等分配到桌。开饭时，精神集中，态度和蔼、准确无误，同时抓好节约工作。

　　五、开饭结束后及时清洗并打扫好卫生。

　　六、做好学校领导交待的其他工作。

　　食堂采购及仓库保管员岗位职责

　　一、按每日菜单采购一切主副食品、炊事用具等物品，精打细算，注意成本节约。

　　二、把好食品卫生关，坚决不买腐烂变质的食品。

　　三、采购的物品必须索要凭证，往来账目注意及时结算，不留悬案账。

　　四、严格执行验收制度，对购进货物要计量计价验收，物票要核对准确，发现数量不符，食品变质，拒绝接受。

　　五、建立帐册，严格领用制度，发货要凭领料单和付货凭证做到随发随记，账物相符、推陈出新。

　　六、加强仓库管理，对库存无字、干货要做到堆放整齐，防霉变，鲜货要做到及时加工，储藏。

　　七、做好学校领导交待的其他任务。

　　食堂司务长岗位职责

　　一、司务长在总务科领导下做好食堂内部管理工作。落实奖惩制度，按岗位责任制做好对职工的考勤考核工作。

　　二、合理安排人员分工，组织好食堂的生产，确保师生按时准点就餐。

　　三、加强成本核算，科学安排原材料，抓好原料节约工作。搞好饭菜质量，同时把好卫生关，组织食堂工作人员做好厨房、仓库、餐厅的卫生打扫工作。

　　四、增强安全防范意识，做好食品的防虫、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盗、防毒工作。

　　五、主动与采购员协商，安排每天的主副食品的采购与供应工作。

　　六、抓好对食堂员工的业务培训，不断提高职工的操作技能，教育职工争当“四化服务员”《服务优质化、语言规范化》、工作程序化、餐厅餐具摆设条理化》。

　　七、做好学校领导交待的其他任务。

　　食堂管理制度

　　伙食工作是学校教学和学生生活的保障，为了加强食堂管理，提高服务质量，现接合实际特定以下管理制度：

　　一、食堂工作人员要热爱炊事工作，积极参加培训学习，做到热情待人，文明服务。

　　二、认真贯彻《食品卫生法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。

　　三、根据伙食标准做好成本核算工作，保证饭菜质量。

　　四、厨具、餐具摆放要有序，生熟有明显标志、定期消毒并做好记录。

　　五、非食堂工作和管理人员不得随便进入伙房，任何人不得将食物原料或半成品带出食堂，一经发现严肃查处。

　　六、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营凭证，禁止采购腐烂变质食品及不符合卫生标准的食品。

　　七、食堂工作人员必须持证上岗，遵守劳动纪律，上班时必须穿

　　戴洁净的工作衣、帽，并做到不迟到、不早退、有事先请假。

　　八、食堂所有工作人员要保证学生按时准点开饭，否则按责任事故处理。

　　食堂卫生管理制度

　　为了保证学校工作顺利进行，创建一个和谐的校园环境，根据《食品卫生法》特指定如下食堂卫生管理制度。

　　1、做到两证齐全①办理食堂卫生许可证，并在核定的范围内从事饮食工作。②食堂从业人员要每年定期进行体检，办理健康证，有传染病者不能上岗。

　　2、食品卫生要做到“四不”“四隔离”和“三无”

　　“四不”做到不采购、不保管、不加工、不出手腐烂变质过期的食品。

　　“四隔离”要做到生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品原料与药品隔离，各种原材料隔地离墙。

　　“三无”做到不出售无生产日期、无厂名厂址、无保质期的食品。

　　3、保持室内外环境干净整洁，餐厅和操作间地面保持干净，定期消毒。排水沟、下水道，经常疏通无堵塞。

　　4、餐具必须保持卫生，实行“四过关”即洗、刷、冲、消毒。直接入口的食品不得用手直接拿取。应用工具拿取。

　　5、三防设施齐全。清楚苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫生存条件。

　　6、个人卫生做到“四勤”，从业人员穿戴清洁工作一毛上岗，勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

　　7、对食堂制售的食品应留样，留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

　　8、食堂内禁止使用亚硝酸盐、物色液体染料、酒精，不出售国家野生保护动物。

　　食堂炊事员岗位职责

　　1、食堂炊事员在司务长的带领下，努力做好本职工作。要树立全心全意为全校师生服务的思想，多听取各部门反映的建议、意见、不

　　断改进食堂工作。

　　2、工作中要积极主动、任劳任怨，自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、维护内外团结，同志之间相互配合、关心、共同做好工作，保证按时开饭。

　　3、加强食堂的管理，根据季节变化的市场情况，注意营养搭配、同时严格成本核算，搞好主副食的种类和数量，工作中应注意节水、节点、节煤、节气，做到尽可能降低成本，使师生伙食有所提高。

　　4、加强食堂卫生工作，个人做到“四勤”。食品要清洁干净，不制作和出售腐烂变质食品。生熟分开，保持食堂环境卫生、厨房、餐厅整洁，做到每天小扫一次、一周大扫一次。

　　5、做好领导交待的其他工作。

　　第3篇：食堂服务员岗位职责(共)篇1：中餐厅服务员岗位职责

　　中餐厅服务员岗位职责

　　●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

　　替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　　●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

　　●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　　●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

　　●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　　●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

　　中餐厅楼面主管岗位职责

　　●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　　●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　　●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　　●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

　　●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

　　●积极完成经理交派的其他任务。

　　中餐厅经理岗位职责

　　●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

　　●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

　　加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　●领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

　　●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。

　　●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

　　餐饮副经理岗位职责

　　●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

　　●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

　　●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

　　●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

　　●完成上级交给的其他任务

　　厨房各岗位工作职责

　　直接领导：董事会或总经理

　　管理对象：各厨师长

　　联系范围：公司各部门

　　工作职权：

　　1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

　　2、师队伍技术培训规划和指导。

　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

　　7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

　　工作职责：

　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

　　2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

　　6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

　　7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

　　8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

　　9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

　　厨师长

　　直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长

　　联系范围：酒店各部门

　　1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

　　2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

　　4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

　　工作职责：

　　1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

　　2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

　　3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

　　9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

　　10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

　　11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

　　12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

　　红案炉子组长

　　直接领导：厨师长

　　管理范围：炉灶厨师

　　联系范围：厨房其它各组

　　职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

　　工作职责：

　　1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

　　5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

　　6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

　　7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

　　8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

　　四、红案炉子厨师

　　直接领导：红案组长

　　联系范围：传菜员、管事组

　　1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

　　2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

　　3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

　　4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

　　5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

　　7、接受上级的其它任务。

　　餐厅领班岗位职责

　　1．

　　负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；

　　2．

　　根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；

　　3．

　　登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

　　4．

　　正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；

　　5．

　　了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；

　　6．

　　开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；

　　7．

　　检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整

　　餐厅采购部经理岗位职责

　　●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

　　●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少

　　不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

　　●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

　　●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

　　●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

　　●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

　　●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

　　●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

　　●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

　　●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

　　篇2：员工餐厅厨师和服务员岗位职责1图片已关闭显示，康馨游泳会馆

　　员工餐厅服务员岗位职责

　　热爱卫生清洁工作，工作勤勤恳恳，任劳任怨，坚持卫生工作经常化，制度

　　化，创造整洁美观的就餐环境。

　　1、为员工进餐、住宿提供优质服务，做好开餐供应和餐厅、宿舍公共区域清洁

　　卫生工作，2、做好各类餐具、菜品清洗、食堂卫生工作，保证就餐用具、菜品及厨房用具的卫生；

　　2、负责每餐员工就餐划卡工作；

　　3、经常巡视，发现脏物及时清理，保证餐桌、地面干净，餐后按质量要求清理

　　卫生；

　　4、及时补充食物等；

　　5、收餐后协助其他班组开展工作；

　　6、负责所属范围环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报修工作及器具

　　规整工作。

　　7、听从员工餐厅主管和领班的工作安排，认真做好餐厅服务工作。

　　8、负责整个餐厅的卫生保洁工作，发现脏物及时清理，确保餐厅卫生清洁工作。

　　热情为每个员工服务好。对就餐员工的浪费现象进行制止并及时向员工餐厅

　　领导汇报。

　　9、做好员工餐厨师的协助工作

　　10、完成员工餐厅主管安排的其它工作，并协助厨房完成部分食品加工工作。

　　图片已关闭显示，康馨游泳会馆

　　员工餐厅厨师岗位职责

　　1、按照厨房工作程序和要求完成主管分配的各种饭菜的加工制作保证食品质量。

　　2、执行领班/主管拟定的成本核算计划标准，控制加工过程，做好成本核算，降低成本和各种费用消耗。

　　3、搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。

　　4、服从员工餐厅领导调动，维护好厨房灶具、设备，做好餐前餐后工作。

　　5、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。

　　6、做好烹饪、制作员工食品所需的各种原料、调味品、佐料和有关炊具用具的准备工作。

　　7、认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　　8、搞好食品卫生，保持灶具和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。

　　9、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、油的耗用量。

　　10、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何理由私自动用餐厅物品。

　　篇3：餐厅服务员岗位职责

　　餐厅服务员得岗位职责

　　1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2.服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　传菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至包房。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助服务员，沟通楼面与后厨的信息。

　　中餐厅服务规范和服务程序

　　散餐操作程序

　　（一）、散餐服务要求

　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

　　（二）、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：

　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：

　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：

　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎宾员

　　当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。

　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　（1）站立迎宾

　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　　（2）拉椅让座

　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　　（四）餐中服务

　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、绿茶、铁观音、翠片等。

　　2、增减餐具

　　3、斟茶：

　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

　　4、落餐巾、脱筷套：

　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、为客人上调味品：

　　将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

　　6、收小毛巾：

　　用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

　　7、点菜：

　　介绍菜式：

　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“×××领导×××先生/×××小姐，请问现在可以点菜吗？”“×××领导×××先生/×××小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您品尝一下好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：

　　同菜式推销。

　　点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

　　8、收回菜单、酒水单：

　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

　　9、下订单：

　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由传菜员划单用，此联可以留存。

　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

　　11、前几道菜不能让客人久等，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

　　第4篇：学校食堂岗位职责

　　食堂员工职业道德规范

　　一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。

　　二、遵守职业道德，认真执行《食品安全法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。

　　三、讲文明话，做文明事，积极维护学校形象。

　　四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。

　　五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。

　　六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。

　　七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。

　　八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。

　　九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。

　　十、忠诚餐饮事业，积极维护学校利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。

　　主任工作职责

　　一、负责食堂工作，认真执行《食品安全法》保证食堂正常工作秩序。

　　二、认真贯彻执行学校规章制度，积极维护学校利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。

　　三、召开各种会议（一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

　　四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。

　　五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，创造效益。六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进

　　工作。

　　七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。

　　八、认真执行财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向领导报告预算和效益情况。

　　九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。

　　十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配，使学生满意。

　　厨师长岗位职责

　　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　　二、负责食堂的具体经营，物品的出库入库，卫生保洁管理，协助主任做好管理工作，可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　五、做好菜谱安排，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

　　六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查。

　　七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

　　组长工作职责

　　一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

　　二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

　　四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工

　　作任务。

　　五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

　　六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。

　　操作间岗位职责

　　一、严格按照《食品安全法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

　　二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

　　三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

　　四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

　　六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。

　　七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。

　　切配间岗位职责

　　一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

　　二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。

　　三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

　　四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

　　六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。

　　荤敦加工间岗位职责

　　一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。

　　二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。

　　三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。

　　四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。

　　五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，彻底清除卫生死角

　　九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。

　　素食加工间岗位职责

　　一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。

　　二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。

　　三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。

　　四、认真做好菜品的计划量，减少菜品剩余总量。

　　五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，彻底

　　清除卫生死角。

　　八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。

　　九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。

　　十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。

　　餐厅岗位职责

　　一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。二、做好餐前准备工作，确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。

　　四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。

　　五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。

　　六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。

　　七、进入售饭间的任何菜品必须加盖。

　　粗加工岗位职责

　　一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。

　　二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。

　　三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清，保持清洁。

　　六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点

　　洗碗间岗位职责

　　一、洗碗间操作过程中必须做到五点；(1)去残渣。(2)清洗。(3)

　　消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，放入保洁柜。

　　三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

　　五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。

　　六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。

　　面食岗位职责

　　一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。

　　二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。

　　三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。

　　四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，清除卫生死角。

　　五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。

　　主副食库房岗位管理职责

　　一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。

　　二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。

　　三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。

　　四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。

　　五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品

　　出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。

　　六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，彻底清理卫生死角。

　　七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。

　　采购工作职责

　　一、按时按量采购新鲜优质菜品。

　　二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定量采购，确保菜的品质。

　　三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。

　　四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。

　　五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。

　　六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。

　　七、全面完成食堂计划的采购任务。

　　采购验收制度

　　为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

　　一、定性包装食物的验收

　　1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

　　2、验生产日期、保质期，如果已超过保持期的决不能收；

　　3、验包装是否有厂名、厂址；

　　4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

　　5、嗅气味，是否有异味；

　　6、手感，是否有异样。二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手

　　摸：是否有异样；4、蔬菜是否新鲜。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　（一）餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　（二）餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　内种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹

　　篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易

　　蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　（三）加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3）余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约

　　300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。

　　（四）清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池明显的位置注明标识。

　　（五）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　（六）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　（七）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放

　　入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

　　（八）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　（十）下班时，专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。（十一）洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净，或老师反映一次，未消毒，扣款50元。

　　（十二）随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池（台）干净、卫生。每次工作完毕，应彻底打扫，每次每项不合格扣20元。

　　（十三）盛装剩菜剩饭的器具应加盖，保持外观干净，违者扣款10元。

　　（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周对消毒柜内，外表卫生进行，一次大消除，未达此要求扣款15元。

　　厨师长岗位职责

　　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　　二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

　　六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位

　　工作和收尾工作检查，七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

　　办公室主任岗位责任

　　主要职责：

　　一、接听电话，记录电话主要内容，及时处理电话所涉及的问题并记录在案。

　　二、监督饭菜质量，处理投诉，并记录在案，三、协调指挥各部门高效运作，处理突发事件

　　四、当好总经理及老板助手，总经理及老板不在场时，承担所有领导责任。

　　五、负责研发工作，搞好研究开发的情报收集整理，提出方案。

　　六、搞好档案工作和目标管理。七、搞好保密工作。

　　八、负蜇本部门职工的思想工作。

　　共同职责：

　　一、共同搞好营销工作

　　二、协助搞好防火防盗工作。

　　第5篇：学校食堂岗位职责

　　学校食堂采购员岗位职责

　　1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。

　　2、大宗物品（米、面、油、调料、肉类、蔬菜等）必须到铜梁教委指定的润文公司供货商处购买。润文公司没有的少量物品，可在市场采购。在采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受全体师生监督。

　　3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款(票据要求字迹清楚)。

　　4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。

　　5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。

　　6、票据每星期按独立核算食堂归类结帐一次，账目在次月5号结清。

　　7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。

　　8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于全校师生的思想。

　　9、努力

　　完成领导交给的其它工作

　　10、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责教师食堂的管理。

　　食堂仓库管理员岗位职责

　　一、按规定做好各种商品进出库的验收、记帐和发放工作，做到帐帐相符。

　　二、随时掌握库存状态，保证物料及时供应，充分发挥周转效率。

　　三、定期对库房进行清理，保持库房的整齐美观，使物料分类排列，存放整齐，数量准确。

　　四、熟悉相关商品品种、规格、生产日期、保质量，填写分明。

　　五、搞好库房的安全管理工作，检查库房的防火、防盗设施、防鼠工作，及时堵塞漏洞。

　　六、制表登记;分类建帐;商品不同;单独码放;进货需签认;出库有凭据;缺货及时申报;每月进行盘库;建立相应制度.将仓库分成几个区域(或库位),入库将商品有码放在离墙30公分、离地10公分的地方：

　　仓库管理程序1.上岗后第一时间应对仓库的门，窗及各库区存放的物资进行巡查，发现异常立即报告。2.每天下班前对各库区的门，窗等进行检查，确认防火、防盗等方面确无隐患后才可离岗下班。3.每天打开一次各库区的门，窗一小时，让空气对流，更换库内空气。4.每天一次检查仓库区内、外的防火设施，发现问题要立即整改并向主管报告。5.合理安排库内堆位，预留足够的出入通道及安全距离，安全高度。督促装卸工按指定堆位整齐叠位，全程监督装卸工的装卸，发现问题要立即纠正。不准在货堆上行走、坐卧，也不准在货堆旁的通道坐、卧。8.仓库内的每一堆商品应码放在标明的位置，每一件商品都必须建立入库的台账。台账上的商品名称、批号、规格、数量与商品实物

　　应完全一致。9.商品出入仓时，仓管员应依据，进仓单、领料单核准出入物品的名称、数量，准确地收发货，收发完毕后，应立即填写

　　出库登记表上。10.入库商品严格把好验收关，做好各种验收数据记录，发现变质或不良物料拒收入库，所有材料先进先发，后进后发，以防保管期过长变质。11.所有易碎器材，必须轻拿轻放，入库上架时排列在明显位置，以防压、撞、打。

　　七、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责一个班组的炊事人员的管理。

　　铜梁巴中

　　食堂餐卡系统管理员岗位职责

　　一、负责管理学校食堂餐卡管理过程中的现金收付工作。

　　二、掌管学校食堂餐卡增款处的现金和银行存款，设置银行日记帐、现金日记帐，做到日清月结。定期与商业饮食服务中心、餐卡供应商对帐，做到正确无误。负责每天填写当天各营业点的营业收入清单。妥善保管好各凭证、帐簿，并归档保存。

　　三、收缴现金时，应认真检查，杜绝假钞，否则，因收假钞，造成的损失由个人承担。

　　四、保存好库存的现金和餐卡等。每天收的现金存入到学校银行帐户上。否则造成损失要负责赔偿。

　　五、严格执行现金管理制度，去银行存放大数额现金，必须两人以上同行，因违反规定造成的损失要承担责任。

　　六、不得挪用或贪污所掌管的现金，否则按教育事故追究责任。

　　七、负责食堂餐卡增款机及系统的管理与操作，维护与保养餐卡管理系统的有关设备，做到日不停机（6：00—19：00）；做好师生的增款以及窗口机数据接收工作，确保数额完整无误。

　　八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20为师生增款时间。保障师生都能及时增款，按时进餐。

　　九．给师生及时办理餐卡挂失手续或换卡业务，当师生有疑难问题要认真、耐心地给予妥善处理。

　　十．餐卡管理系统的有关设备仅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系统的微机上进行任何超出餐卡管理必需的活动，也不得让外人乱用此系统的设备。否则因此产生的经济损失由餐卡管理员个人承担。

　　十一．负责监督整套自动售饭系统设备的安全使用，负责整套系统日常管理、使用、维护及保养工作。餐卡管理系统若出现故障，应及时与供应商联系，及时排除故障，保证系统的正常运行。监督供应商承诺的维修保证的执行情况。十二．每月月终应汇总结帐并制表上报财务室。若出现异常情况应及时上报有关部门和领导。

　　十三．工作中，态度要热情和蔼，实事求是，认真细致。

　　第6篇：学校食堂岗位职责

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　　成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责

　　成都龙王生物高科技有限公司学校食堂经

　　营各环节岗位责任

　　食堂员工职业道德规范

　　一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。

　　二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。

　　三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。

　　四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。

　　五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。

　　六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。

　　七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。

　　八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。

　　九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。

　　十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。

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　　成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责

　　食堂经理工作职责

　　一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。

　　二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。

　　三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

　　四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。

　　五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：

　　1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；

　　2、计划关；

　　3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。

　　六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。

　　七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。

　　八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。

　　九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。

　　十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配，使学生满意。

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　　厨师长岗位职责

　　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　　二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

　　六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　十

　　一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

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　　成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责

　　组长工作职责

　　一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

　　二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。

　　三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

　　四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。

　　五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

　　六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。

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　　成都龙王生物高科技有限公司学校食堂各岗位职责

　　操作间岗位职责

　　一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

　　二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

　　三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

　　四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

　　六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。

　　七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。

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　　切配间岗位职责

　　一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

　　二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。

　　三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

　　四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。

　　五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

　　六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。

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　　荤敦加工间岗位职责

　　一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。

　　二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。

　　三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。

　　四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。

　　五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。

　　八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角

　　九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。

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　　素食加工间岗位职责

　　一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。

　　二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。

　　三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。

　　四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或

　　缺少三盆。

　　五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

　　八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。

　　九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。

　　十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。

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　　餐厅岗位职责

　　一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前准备工作，确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。

　　三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。

　　四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。

　　五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。

　　六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。

　　七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。

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　　粗加工岗位职责

　　一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。

　　二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。

　　三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。

　　六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点

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　　洗碗间岗位职责

　　一、洗碗间操作过程中必须做到五点；(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。

　　二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

　　三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

　　五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。

　　六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。

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　　面食岗位职责

　　一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。

　　二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。

　　三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。

　　四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。

　　五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。

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　　主副食库房岗位管理职责

　　一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。

　　二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。

　　三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。

　　四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。

　　五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。

　　六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。

　　七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。

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　　采购工作职责

　　一、按时按量采购新鲜优质菜品。

　　二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定

　　量采购，确保菜的品质。

　　三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。

　　四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。

　　五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。

　　六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。

　　七、全面完成食堂计划的采购任务。

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　　采购验收制度

　　为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

　　一、定性包装食物的验收

　　1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

　　2、验生产日期、保质期，如果已超过保持期的决不能收；

　　3、验包装是否有厂名、厂址；

　　4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

　　5、嗅气味，是否有异味；

　　6、手感，是否有异样。

　　二、非定性包装食物的验收

　　1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

　　2、闻：是否有异味；

　　3、手摸：是否有异样；

　　4、蔬菜是否新鲜。

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　　餐具、用具清洗消毒制度

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　（一）餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　（二）餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。ISO国际认证有机食品基地

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　　内种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易

　　蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　（三）加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3）余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约

　　300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。ISO国际认证有机食品基地

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　　（四）清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池明显的位置注明标识。

　　（五）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　（六）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　（七）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

　　（八）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　（十）下班时，专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。

　　（十一）洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净，或老师反映一次，未消毒，扣款50元。

　　（十二）随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池（台）干净、卫生。每次工作完毕，应彻底打扫，每次每项不合格扣20元。

　　（十三）盛装剩菜剩饭的器具应加盖，保持外观干净，违者扣款10元。

　　（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周对消毒柜内，外表卫生进行，一次大消除，未达此要求扣款15元。ISO国际认证有机食品基地

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　　厨师长岗位职责

　　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　　二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

　　六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　十

　　一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

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　　办公室主任岗位责任

　　主要职责：

　　一、接听电话，记录电话主要内容，及时处理电话所涉及的问题并记录在案。

　　二、监督饭菜质量，处理投诉，并记录在案，三、协调指挥各部门高效运作，处理突发事件

　　四、当好总经理及老板助手，总经理及老板不在场时，承担所有领导责任。

　　五、负责研发工作，搞好研究开发的情报收集整理，提出方案。

　　六、搞好档案工作和目标管理。

　　七、搞好保密工作。

　　八、负蜇本部门职工的思想工作。

　　共同职责：

　　一、共同搞好营销工作

　　二、协助搞好防火防盗工作。

篇四：学校食堂工作人员岗位职责和要求

　　学校食堂工作人员岗位职责

　　学校食堂工作人员岗位职责9篇

　　在社会发展不断提速的今天，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编为大家整理的学校食堂工作人员岗位职责，欢迎阅读与收藏。

　　学校食堂工作人员岗位职责1负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

　　（一）必须安照每天菜单安排。

　　（二）早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

　　（三）生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

　　（四）对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

　　（五）加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

　　具体要求如下：

　　1、粗加工岗位职责

　　（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

　　（2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　（3）动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　（4）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使

　　用。

　　（5）清洗过的食品不落地存放。

　　（6）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　2、配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责

　　（1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

　　（2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

　　（3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

　　（4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。

　　（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　（6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　3、烧煮烹调岗位职责

　　（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期

　　“三无”）食品或调味品不加工。

　　（2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在

　　停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

　　（3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

　　（4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

　　（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　　（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

　　（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　4、面点加工岗位职责

　　（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

　　（3）制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　（4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　（5）裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。

　　（6）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　（7）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　（8）每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　（9）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　5、备餐岗位职责

　　（1）备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。

　　（2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

　　（3）应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

　　（4）备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。

　　（5）不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　　（6）不得重复使用一次性餐具。

　　（7）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

　　（8）每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。

　　（9）供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。

　　6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

　　（1）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

　　（2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

　　（3）餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（4）洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

　　（5）消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

　　（6）做好消毒记录台帐。

　　学校食堂工作人员岗位职责21、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

　　3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4、及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

　　5、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

　　学校食堂工作人员岗位职责3食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利

　　于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　　学校食堂工作人员岗位职责4一、基本要求

　　1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。

　　2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。

　　3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。

　　4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。

　　5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。

　　二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

　　1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。

　　2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

　　3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

　　4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

　　5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、会计、保管、核算员职责

　　1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。

　　2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价

　　及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

　　3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。

　　4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

　　四、采购员、厨师职责

　　1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。

　　2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

　　3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

　　五、司炉工职责

　　1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。

　　2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。

　　3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。

　　六、勤杂员职责

　　1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。

　　2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

　　学校食堂工作人员岗位职责5加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

　　1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

　　2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向

　　管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

　　3、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

　　4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的`原则，变质和过期食品应及时清除。

　　5、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　6、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

　　7、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

　　10、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　学校食堂工作人员岗位职责61、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

　　8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

　　9、制止非工作人员进入食堂。

　　10、节约用水用电。

　　学校食堂工作人员岗位职责7１、负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作；

　　２、负责各班组的劳动力调配和班组间的协调工作；

　　３、负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　４、准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；

　　５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法；

　　6、每周审核采购单，参与原料的进货验收关。负责原材料的出库领用。

　　7、负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。

　　学校食堂工作人员岗位职责8一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账资料登记工作。

　　1、检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，将有关复印件留存入档。

　　2、检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。

　　二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向供货商提出警告、处罚及停业整顿。

　　三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及

　　食堂卫生许可证、员工健康证等相关证件的办理。

　　1、检查工作人员是否有健康证。

　　2、检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。

　　3、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。

　　四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。

　　1、粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。

　　2、粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。

　　五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。

　　六、每周进行一次大检查，每日组织各班组自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。

　　七、做好食品留样管理。

　　1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。

　　2、食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。

　　3、留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。

　　4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品名称等。

　　八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。

　　九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。

　　切实保证师生的食品卫生和食品安全。

　　十、努力完成领导交办的其他有关工作。

　　学校食堂工作人员岗位职责9一、食堂管理员岗位职责（龙永进、滕友斌）

　　食堂管理员接受学校领导，带领全体炊事员共同办好食堂，安排好学生就餐工作，搞好食堂卫生。

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。督促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当

　　月成本核算和盈亏情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向学校汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　　二、采购员职责（田城坤、田水清）

　　1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。

　　3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。

　　5、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。

　　6、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。

　　三、食堂炊事人员职责（田仁生、杨丰等）

　　1、树立全心全意为学生服务思想。

　　2、每天消耗的粮食、食品材料要有记录，做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。

　　3、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。

　　4、要服从食堂管理人员的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。

　　6、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

篇五：学校食堂工作人员岗位职责和要求

　　校长

　　组

　　长

　　副组长

　　男

　　成

　　员

　　总务主任

　　食堂

　　食品安全管理员

　　成

　　员

　　成

　　员

　　成

　　员

　　卫生教师

　　食堂管理员

　　成

　　员

　　成

　　员

　　仓库保管员

　　厨师负责人

　　成

　　员

　　成

　　员

　　××班主任

　　成

　　员

　　1、全面贯彻执行有关食品安全法律法规；

　　2、学校食品安全工作要列入学校工作计划；

　　3、建立健全本校食品安全领导小组，聘任学校食品安全监督

　　员;

　　4、催促各部门各司其职，并组织实施本学校的食品安全考核工

　　作。

　　5、负责解决食品安全硬件设施经费和管理经费.

　　1、贯彻执行有关食品安全法律法规；

　　2、落实学校食品安全工作计划和措施；

　　3、建立健全学校食品安全安全管理规章制度；

　　4、建立食品安全防范、应急、报告制度；

　　5、定期召开食品安全安全管理会议;

　　6、执行分层签约制，明确职责，责任到人，并有奖惩措施；

　　7、对相关食品安全工作人员进行职业道德教育和安全卫生知识

　　培训与考核。

　　1、贯彻执行学校食品安全规章制度；

　　2、食堂硬件设施要符合食品安全要求；

　　3、检查食堂应有有效的餐饮服务许可证,工作人员要有健康证；

　　4、建立、健全食品安全岗位责任制；

　　5、规范进货渠道并监督相关记录的落实；

　　6、食堂有建立严格的食品安全保卫制度.

　　1、食品安全管理人员要不断充实知识,积极参加食品药品监

　　管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食品

　　安全知识培训。

　　2、食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规和标准；

　　常见的食品污染及其预防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加

　　工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关内容的知识.3、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员的食品安全

　　知识培训。

　　使其清晰的了解食品生产经营过程中存在的或者可能存

　　在的各种危害食品安全安全的因素，知道采用何种正确的操作方

　　法可减轻这些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知识及他们

　　自身的法律责任。

　　4、制(修)定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度,并对管理制度的执行情况进行催促检查。

　　对执行制度的催促检查

　　中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或者向上级领导和食

　　品安全监督机构反映情况并提出处理意见。

　　5、时常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录;对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见；

　　6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员

　　每年进行健康一次检查，催促患有有碍食品安全的疾病者调离相

　　关岗位;对新参加工作和暂时参加工作的人员组织健康检查，健

　　康检查合格取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上

　　岗。

　　7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调

　　查处理；按照食品药品监管部门的要求，提供学校有关食品安全

　　管理的情况。

　　8、建立健全食品安全管理档案,每学年采集、整理、归档一

　　次，学校食品安全管理档案应保存2年以上(定型包装食品的相

　　关记录应不少于产品的保质期限)。

　　9、组织本校食品安全监督员开展监督工作，并做好相应的监督记录。

　　1．每日催促检查食品从业人员认真执行各项卫生制度。经

　　常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安

　　排使用食品原料。

　　2．负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换与更新。

　　检查厨房卫生设施、设备运转情况和厨具、用具的使用维护情况，3．负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节

　　中正确处理食品安全问题。如蔬菜要一择二洗三切，鱼、肉、蔬

　　菜分池清洗，加工过程中生熟容器分开使用等。

　　4．定期组织食堂从业人员学习食品安全法律法规,指导从业

　　人员按食品安全法的要求，做好本职工作。

　　5．对食品安全质量，餐厅服务卫生质量进行技术把关。

　　6．对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止。

　　1．采购食品前与各相关部门取得联系，做到计划进货。定

　　点采购.2．采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损.定型包

　　装食品必须有应该注明的法定标识。

　　3．采购食品原料及成品时向供方提出质量要求，并查验食

　　品安全质量。

　　4．认真执行采购食品原料索证索票制度，要向供货方索取

　　同批次食品安全检验合格证或者化验单、供货者的相关许可证复

　　印件、购货发票。并对真实和有效加以核对。

　　5．无产地、无厂名、无生产日期和保质期的或者超过保质期

　　的食品,不得采购。一旦发现由采购员承担全部责任。

　　6、不得在无许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在

　　无法提供食品安全检验合格证或者化验单和购货发票、凭证的供货

　　者处采购食品及其原料.7、要及时将采购食品交验收入库，因延误时间而造成不良

　　后果，要追究责任.8、采购食品运输过程应生与熟、成品与半成品、食品与物

　　品分开。防止交叉污染。

　　1、采购的食品验收人员应对食品的色、香、味、形进行验

　　收，合格食品入库储存，不合格食品退回。

　　2、对食品的包装完整、应该注明的法定标识等进行验收.检查所购食品有无合格或者检疫证明.3、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

　　4、发现有腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂搀假等

　　不符合食品安全要求的食品不签收。

　　5．有特殊用途、使用方法或者其他原因的的食品，验收后向

　　仓库保管员或者有关加工人员交待清晰。

　　6．验收记录妥善保存，以备查验.

　　1．做好数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先

　　用。库内食品不积压、不变质；

　　2．定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食

　　品质量、进货日期、有效期限等信息。其它食品也要分类上架,隔墙隔地10CM存放；

　　3．散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭.注意防腐、防尘、防鼠、防蝇。

　　4．肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存，防止食物

　　交叉污染。

　　5．食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库

　　存放。冰箱(柜)定期检查，定期化霜，保持霜薄气足。

　　6．仓库时常开窗通风，保持干燥。

　　7．时常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过

　　保质期限及时处理。并做好处理食品的登记。

　　8．搞好仓库安全防卫措施。定期大拂拭，保持仓库内外清

　　洁。

　　1．清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害

　　食品不得使用.2．肉类、水产品、海产品、蔬菜等食品不落地存放。

　　3．荤、素、水产品要分池清洗，水池要有明显标记。

　　4．肉类洗净后无血、毛、污.鱼类洗净后无鳞、鳃、内脏.洗净后装入干净盛具,入货架存放。

　　5．蔬菜按一择、二浸、三洗的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草。洗净后装入干净盛具，入货架存放。

　　6、讲究洗切(配)卫生，对初加工前的任何烹饪原料,必须做

　　到先洗后切.7．食品盛器用后清洗干净,荤素食品盛器分开使用，海、水

　　产品盛器专用。

　　8．加工结束及时将地面、水池、加工台、工具、容器清扫

　　洗刷干净。及时清除垃圾及废气物。

　　1．检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

　　2．绞肉机、切菜机等机械设备用后内外冲洗干净。

　　3．食品原料洗净或者上浆后放入冰箱保存.

　　4．工具、用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。

　　5．切配水产品的刀、砧板，用碱水洗刷干净再切配其它食

　　品。

　　6．冰箱专人管理，定期化霜，时常检查食品质量。半成品

　　与食品原料分开存放.7．切配工作结束，拖清地面，工具用具清洗干净消毒。及

　　时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

　　1．检查食品安全质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

　　2．食品充分加热烧熟、煮透，中心温度达70℃以上，防止

　　外焦里生。

　　3．隔餐隔夜食品、外购熟食品回锅彻底加热后供应.4．烧菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷砂锅。

　　5、烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或者

　　≤10℃的条件下贮存。

　　6．抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在碗边的汤汁用消

　　毒布揩。

　　7．工作结束后,调料入盒加盖，工具、用具、灶上灶下、地

　　面清扫洗刷干净。

　　8．定期清洗排油烟罩。

　　1．每餐收回餐具，即将清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　2．化学消毒餐饮具按除残渣→碱水(洗涤剂)刷→清水洗

　　→药物浸泡消毒→清水冲→保洁的顺序操作.使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具

　　用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上.消毒后用净水冲去表

　　面的消毒剂残留。

　　3、物理消毒餐饮具按除残渣→碱水(洗涤剂)刷→清水冲

　　洗→消毒柜(蒸汽、煮沸)消毒→保洁的顺序操作.煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；

　　红外线消毒普通控制温度

　　120℃保持10分钟以上；

　　4．消毒后的餐饮具分类分档放入保洁柜内保洁备用，保洁

　　柜要时常清洗消毒,防止再污染。

　　5．工作结束后将水池及工作场所冲洗和清扫干净。泔水桶

　　(垃圾桶)及时清理。

篇六：学校食堂工作人员岗位职责和要求

　　学校食堂各岗位职责（共8篇）

　　第1篇：食堂各岗位职责

　　食堂各岗位职责食堂管理员岗位职责

　　1、负责食堂的日常管理工作。

　　2、负责食堂经营成本核算及成本控制工作。

　　3、负责制定食堂各项管理制度。

　　4、负责监督物资材料的采购、保管及领用、消耗工作。

　　5、配合厨师制定每周菜谱并制定物资材料的采购计划。

　　6、负责监督保证饭菜质量和安全卫生。

　　7、负责员工意见的征集工作，并做好改善。

　　8、完成领导交办的其他任务。

　　食堂厨师岗位职责

　　1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。

　　2、负责制作食品的安全工作。

　　3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。

　　4、负责对操作工具的保养。

　　5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。

　　6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。

　　7、负责材料的领用及《物资材料领用单》填写。

　　8、完成领导交办的其他任务。

　　食堂服务人员岗位职责

　　1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、负责职工就餐的服务工作。

　　3、负责食堂就餐用具的保管工作。

　　4、负责餐桌卫生清理工作。

　　5、负责打菜及刷卡工作，做到准确无误。

　　6、完成领导交办的其他任务。

　　食堂采购员岗位职责

　　1、负责每天物资材料的采购工作，各种物资要有相关采购票据，对原始票据内容不准涂改。

　　2、按照物资材料采购计划进行采购。

　　3、保证采购物资材料的卫生、安全。

　　4、在保证物资材料质量的前提下，尽量降低采购价格。

　　5、配合验收员及仓库管理员做好物资材料的验收工作，填写《物资材料采购单》。

　　6、负责采购费用的报销工作。

　　7、完成领导交办的其他任务。

　　食堂仓管员（记账员）岗位职责

　　1、负责每天物资材料的验收工作，并做好验收记录。

　　2、负责仓库物资材料的发放工作，按《物资材料领用单》发放。

　　3、负责仓库物资材料的保管工作，每天与厨师及食堂管理对库存物资材料进行清点，并做好记录。

　　4、配合厨师做好《物资材料领用单》。

　　5、负责食堂账目管理，根据《物资材料采购单》及《物资材料领用单》，做好《食堂物资材料收、发、存日报表》的填报工作。

　　6、配合食堂管理员做好成本核算工作。

　　7、完成领导交办的其他任务。

　　第2篇：食堂各岗位职责

　　食堂各岗位职责

　　李婆墩中学食品安全管理人员职责

　　1、对校长负责，全面负责学校的食品安全工作，监督和规范从业人员的日常工作行为，发现问题及时处理并向校长提出整改意见。

　　2、校长应根据食品安全管理人员提出的整改意见，组织实施整改，如果校长不支持工作，食品安全管理人员可以向有关单位和组织反映情况。

　　李婆墩中学仓库保管员职责

　　1、应当坚持原则，发现违规食品不得入库。

　　2、不得将食品与其它有毒有害物品混放，应保证仓库通风良好。

　　3、时常检查“四防”设施。

　　4、时常检查冷藏设施是否正常运转并定期校验。

　　5、货物要离墙、离地、分类存放并标示清楚，应做到先进先出，按顺序出进货物。

　　6、做好台账和索票索证工作，台账应保存两年以上。

　　7、跟供货商签订安全协议和承诺书。

　　8、密切注意食品或原材料的保质期与保存期。

　　1/4食堂各岗位职责

　　李婆墩中学厨师长职责

　　1、负责整个食堂的现场操作工作。

　　2、时常检查各项设备是否正常运转（包括排风、冷藏设施、各专间设备、“四防”设施等）。

　　3、做好食品留样工作。

　　4、保持工作场所内的清洁卫生

　　5、监督和检查从业人员是否按规定进行操作，发现问题及时向校领导反映情况。

　　李婆墩中学粗加工及切配人员职责

　　1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

　　3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　4、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

　　6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　7、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

　　8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

　　2/4食堂各岗位职责

　　李婆墩中学烹调加工人员的职责

　　1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

　　2、不得将回收后的食品，包括辅料，经烹调加工后再次供应。

　　3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　5、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志。

　　6、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

　　清洗、消毒人员的职责

　　1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮洁净。

　　2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

　　3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　4、消毒后餐饮具应符合****《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

　　5、不得重复使用一次性餐饮具。

　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　3/4食堂各岗位职责

　　4/4第3篇：食堂各岗位职责

　　**公司员工食堂管理员岗位职责

　　1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

　　2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

　　4、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　　5、严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购。

　　6、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　8、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　9、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　　10、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　　11、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　12、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　13、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

　　**公司员工食堂厨师岗位职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证厨房、仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记。

　　5、制订食谱，搞好员工营养配餐，保证员工的用餐，主副食要保质保量，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　6、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　7、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲。

　　8、注意食堂、仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作，每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

　　9、安排好食堂辅助工工作，团结协作，有团队精神，语言文明，不与员工争吵。

　　10、负责工作场所安全及节能工作。

　　11、完成领导交办的临时性工作。

　　**公司员工食堂辅助工岗位职责

　　1、协助厨师领料，做好主、副食清洗、加工。

　　2、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮

　　3、做好餐厅每餐的开饭工作及餐后的厨具、清洗餐具回收与清洗。

　　4、做好每日食堂、餐厅清洁卫生、紫外线等消毒工作，做好每周食堂、餐厅的大扫除工作。

　　5、做好食堂安全工作，注意电器、煤气、设备的使用状态，做到随手关门、关水、关电。

　　6、做好个人卫生，上岗前着装整洁，持有健康培训合格上岗证。

　　7、完成领导交办的临时性工作。

　　第4篇：食堂各岗位职责

　　行政总厨岗位职责岗位职责：

　　1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。

　　2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。

　　3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。

　　4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。

　　5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。

　　6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

　　7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。

　　8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。

　　9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。

　　10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。

　　11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情况负有主要责任。

　　12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。

　　13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。

　　14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。

　　岗位权限：

　　1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。

　　2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。

　　3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。

　　4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。

　　5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。

　　6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。

　　7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工奖励权，但金额控制在100元以内。

　　厨师长的岗位职责及权限

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2．遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。

　　3．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全

　　面了解，密切联系各岗位，合理安排

　　各岗位的技术要求。

　　4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　5．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存放，防止原料变质。

　　6．控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。

　　7．抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。

　　8．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。

　　9．抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。

　　10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。

　　11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。

　　12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。

　　13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。

　　14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

　　15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　岗位权限：

　　1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。

　　2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。

　　3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。

　　4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。

　　5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。

　　厨师岗位职责

　　岗位职责：

　　1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。

　　2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

　　6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

　　7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。

　　8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。

　　9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。

　　岗位权限：

　　1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。

　　2、有权对相关部门提出建议处分。

　　切配组长岗位职责

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。

　　3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。

　　5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。

　　6、负责督促3/10对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

　　7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

　　8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

　　9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。

　　10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

　　11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

　　12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　岗位权限：

　　1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

　　2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

　　3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

　　厨房切配员工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。

　　2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。

　　3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。

　　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。

　　7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。

　　9、完成组长安排的其它工作。

　　面点组长岗位职责

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2、负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，质量良好，严禁加工变质食品。

　　5、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，在开餐时间能够提供充足的放心食品。

　　6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花样品种，协助厨师长确定面点食品的售价，掌握成本核算，确保毛利率。

　　7、加强与打餐组的联系，掌握员工的用餐心里需求，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高员工的满意度。

　　8、检查监督本组人员对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向员工及顾客提供霉变食品。

　　9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。

　　10、检查配料使用和库存情况减少灶存，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。

　　11、制定面点技术的培训计划，亲自负责培训工作提高面点师的技艺，保持食堂各餐厅的餐饮特色。

　　12、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，合理使用能源介质，保证安全，杜绝浪费。

　　13、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。并严格要求所属员工按照操作规程进行设备操作。

　　14、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火安全工作。

　　15、负责所属员工考勤管理，请假管理严格执行考勤管理规定。月初按要求统一上报考勤表。

　　16、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　17、完成厨师长安排的其他工作。

　　岗位权限：

　　1、管理本组员工，严格要求卫生及面点出品并有权考核其相关的人员。

　　2、协助修订面点管理制度、操作规程、各岗位职责，合理安排本组员工的上下班时间和工作岗位，负责面点组人员调度和工作考核。

　　3、对本部门的员工有建议任免权，以及开除及调转岗位权。

　　面点员工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、服从组长的工作安排，有效的配合生产计划按时完成生产任务。

　　2、坚持本岗的卫生制度认真落实，并按照设备的使用规程合理的使用设备设施。

　　3、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保正面点食品安全出品。

　　4、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

　　5、虚心钻研技术，接受组长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。

　　6、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。

　　7、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味并按期进行检查。

　　8、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约。

　　打荷岗位职责

　　岗位职责：

　　1、负责菜肴烹制前后传递和美化工作。

　　2、备齐每餐所需食品材料及配料、调料，并保持卫生。

　　3、按上菜和出菜顺序及时传送，以及烹制出的菜肴。

　　4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿，并准时送到相应的位置。

　　5、配合厨师出菜，保证菜肴整洁美观。

　　6、严格遵守食品卫生制度，杜绝传送变质菜肴。

　　7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

　　8、负责更改卖餐价格，使菜品售价表与卖餐牌价格一致。

　　9、完成厨师交办的其它工作。

　　打餐组长岗位职责

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给员工创造一个良好的就餐环境。

　　2、精通本职工作熟悉食堂打餐管理工作，并对整体的打餐流程提出合理化建议及按照相关规定进行日常作业。

　　3、合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好每日生产任务，开展好工作，严格检查督促各员工规范操作。

　　4、组织协调本组厨工完成食堂的日常打餐工作任务，发现问题及时纠正确保食品的卫生、安全。

　　5、供餐时负责饭、菜的合理调配。随时监视供餐台的饭、菜份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。

　　6、安排好盒饭送餐车辆，注意车辆保养及合理用油。

　　7、负责所属员工的考勤管理，严格按照公司考勤制度填写考勤表。并按时递送确保准确无误。

　　8、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　9、完成厨师安排的其它工作。

　　岗位权限：

　　1、每日对员本组员工进行工作安排安排。对本组员工岗位有适当的调度权。

　　2、协助厨师长制定本组员工岗位职责及考核制度，并传达执行。

　　3、负责本组员工的卫生及工作考核、工作表现评估。

　　4、对送餐车辆、司机、送餐员调度管理，有权对其进行调整与考核权。

　　打餐员工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、负责食堂快餐、保安餐、盒饭的打餐工作。

　　2、每餐开餐前要留样，品尝（仅限盒饭）拒绝不合格菜品售卖。

　　3、打餐时，保证打餐份数均匀、合理。不打人情饭。

　　4、刷卡时应保证不错刷卡、不漏刷卡，快速有效的进行员工打餐刷卡作业。

　　5、用餐时间过后，要清点菜品，交由组长同意处理。

　　6、打餐员要保证车内、工作区域内的卫生，以此保证食品安全。

　　7、送餐人员接听订餐电话要做到三听清，既听清份数、时间、地点。不错漏任何信息。

　　8、送餐人员送餐前要及时清点份数，餐具有无拿错，拿漏，保证员工用餐卫生、安全。

　　9、送餐人员要及时送餐，做到不延误、不拖沓、不乱送。

　　10、工作期间及售餐时间按照要求使用相关文明礼貌用语。

　　11、送餐司机送餐时要协助送餐员查好份数，保证不错拿，不漏拿，不乱拿。

　　12、有效的执行公司的各项管理制度。

　　洗碗组长岗位职责

　　1、2、组织协调洗碗工完成清洗餐具及相关用具的清洗消毒工作。

　　以身作则，为洗碗工树立良好的形象，确保洗碗工在开餐前准备充足、符合质量要求的各类餐具以供应食堂使用。

　　3、4、5、负责培训洗碗工按照程序和标准清洁所有餐具。

　　负责餐具存放标准的定制和贵重餐具的清洁及交接工作。

　　负责洗碗间的用具申领工作。

　　6、7、8、9、负责洗碗间现场的清洁及卫生组织工作。

　　负责与协作部门的协调工作，以保障餐具进出洗碗合理有序。

　　负责做好餐后各项收尾工作。并按时保质的完成清洁工作。

　　负责所属员工的考勤工作，及时按照公司的要求进行管理及时递送。

　　10、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　岗位权限：

　　1、有权对所属员工进行考核管理。

　　2、有权对所属员工进行录用或者建议辞退权。

　　3、有权对本部门员工工作表现进行评估，与日常工作的安排与管理。

　　洗碗工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、服从组长工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。

　　2、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准备工作。

　　3、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，的清洁卫生操作。

　　4、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。

　　5、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。

　　6、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。

　　7、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。

　　8、洗碗工对所清洗的所有器皿卫生以及消毒负责。

　　保管员岗位职责

　　岗位职责：

　　1.计划提报：食堂物资采购计划的提报必须及时、准确，2.出入库：物资出入库数据必须准确录入并做好单据保管

　　3.物资保管：仓库保管员必须认真做好仓储物资的保管。

　　4.仓库卫生：仓库保管员必须定期清理仓库卫生，保持库房清洁、整齐。

　　5.物资验收：负责每日采买后的物资验收、入库。做好食品源头的质量把关。

　　6.每日及时报送物资出入库数据，做好账、物相对应严谨出现账、物不符。

　　7、每日按照工作流程要求进行出入库管理工作。

　　8、禁止三无产品入库。所有商品必须先进先出严禁出现过期食品及变质食品出库。

　　工作权限：

　　1、有权将不符合质量的材料进行拒绝入库处理。

　　2、有权建议长期不符合质量标准的厂家，建议其入场供货。

　　3、有权对所有不按照流程进行出入库工作的人员进行考核。

　　核算员岗位职责

　　岗位职责：

　　1.公布及报送前一天总支出、收入情况。

　　2.根据各小组提供数据做好成本核算，并根据核算结果制定饭菜售价，负责监督各小组价格公示牌是

　　否正确是否随餐修改。负责上墙公布食堂总成本核算。

　　3.每日经营结束要及时汇总各小组收支情况，真实完整的记录每日营业报表按时发送到指定领导邮箱，做好班清日结。

　　4.核算员负责制作本食堂的日报表、旬报表、月报表，并对所有制做的报表的真实性、完整性和准确性负责，报表必须按时上报。

　　5.核算员需要做好所有有关单据及报表的保存和管理无丢失，应分门别类、整齐放置，避免污损、毁坏、乱扔乱放。

　　6.定期检查各食堂、餐厅的营业账目，发现问题及时上报并要求整改。

　　第5篇：食堂各岗位职责

　　行政总厨岗位职责

　　岗位职责：

　　1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。

　　2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。

　　3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。

　　4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。

　　5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。

　　6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

　　7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。

　　8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。

　　9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。

　　10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。

　　11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情况负有主要责任。

　　12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。

　　13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。

　　14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。

　　岗位权限：

　　1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。

　　2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。

　　3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。

　　4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。

　　5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。

　　6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。

　　7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工奖励权，但金额控制在100元以内。

　　厨师长的岗位职责及权限

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2．遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。

　　3．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全

　　面了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。

　　4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　5．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存放，防止原料变质。

　　6．控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。

　　7．抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。

　　8．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花2样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。

　　9．抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。

　　10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。

　　11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。

　　12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。

　　13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。

　　14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

　　15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　岗位权限：

　　1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。

　　2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。

　　3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。

　　4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。

　　5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。

　　厨师岗位职责

　　岗位职责：

　　1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。

　　2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

　　6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

　　7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。

　　8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。

　　9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。

　　岗位权限：

　　1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。

　　2、有权对相关部门提出建议处分。

　　切配组长岗位职责

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。

　　3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。

　　5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。

　　6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

　　7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

　　8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

　　9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。

　　10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

　　11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

　　12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　岗位权限：

　　1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

　　2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

　　3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

　　厨房切配员工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。

　　2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。

　　3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。

　　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。

　　7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。

　　9、完成组长安排的其它工作。

　　面点组长岗位职责

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2、负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，质量良好，严禁加工变质食品。

　　5、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，在开餐时间能够提供充足的放心食品。

　　6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花样品种，协助厨师长确定面点食品的售价，掌握成本核算，确保毛利率。

　　7、加强与打餐组的联系，掌握员工的用餐心里需求，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高员工的满意度。

　　8、检查监督本组人员对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向员工及顾客提供霉变食品。

　　9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。

　　10、检查配料使用和库存情况减少灶存，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。

　　11、制定面点技术的培训计划，亲自负责培训工作提高面点师的技艺，保持食堂各餐厅的餐饮特色。

　　12、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，合理使用能源介质，保证安全，杜绝浪费。

　　13、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。并严格要求所属员工按照操作规程进行设备操作。

　　14、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火安全工作。

　　15、负责所属员工考勤管理，请假管理严格执行考勤管理规定。月初按要求统一上报考勤表。

　　16、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　17、完成厨师长安排的其他工作。

　　岗位权限：

　　1、管理本组员工，严格要求卫生及面点出品并有权考核其相关的人员。

　　2、协助修订面点管理制度、操作规程、各岗位职责，合理安排本组员工的上下班时间和工作岗位，负责面点组人员调度和工作考核。

　　3、对本部门的员工有建议任免权，以及开除及调转岗位权。

　　面点员工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、服从组长的工作安排，有效的配合生产计划按时完成生产任务。

　　2、坚持本岗的卫生制度认真落实，并按照设备的使用规程合理的使用设备设施。

　　3、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保正面点食品安全出品。

　　4、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

　　5、虚心钻研技术，接受组长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。

　　6、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。

　　7、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味并按期进行检查。

　　8、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约。

　　打荷岗位职责

　　岗位职责：

　　1、负责菜肴烹制前后传递和美化工作。

　　2、备齐每餐所需食品材料及配料、调料，并保持卫生。

　　3、按上菜和出菜顺序及时传送，以及烹制出的菜肴。

　　4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿，并准时送到相应的位置。

　　5、配合厨师出菜，保证菜肴整洁美观。

　　6、严格遵守食品卫生制度，杜绝传送变质菜肴。

　　7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

　　8、负责更改卖餐价格，使菜品售价表与卖餐牌价格一致。

　　9、完成厨师交办的其它工作。

　　打餐组长岗位职责

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给员工创造一个良好的就餐环境。

　　2、精通本职工作熟悉食堂打餐管理工作，并对整体的打餐流程提出合理化建议及按照相关规定进行日常作业。

　　3、合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好每日生产任务，开展好工作，严格检查督促各员工

　　规范操作。

　　4、组织协调本组厨工完成食堂的日常打餐工作任务，发现问题及时纠正确保食品的卫生、安全。

　　5、供餐时负责饭、菜的合理调配。随时监视供餐台的饭、菜份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。

　　6、安排好盒饭送餐车辆，注意车辆保养及合理用油。

　　7、负责所属员工的考勤管理，严格按照公司考勤制度填写考勤表。并按时递送确保准确无误。

　　8、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　9、完成厨师安排的其它工作。

　　岗位权限：

　　1、每日对员本组员工进行工作安排安排。对本组员工岗位有适当的调度权。

　　2、协助厨师长制定本组员工岗位职责及考核制度，并传达执行。

　　3、负责本组员工的卫生及工作考核、工作表现评估。

　　4、对送餐车辆、司机、送餐员调度管理，有权对其进行调整与考核权。

　　打餐员工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、负责食堂快餐、保安餐、盒饭的打餐工作。

　　2、每餐开餐前要留样，品尝（仅限盒饭）拒绝不合格菜品售卖。

　　3、打餐时，保证打餐份数均匀、合理。不打人情饭。

　　4、刷卡时应保证不错刷卡、不漏刷卡，快速有效的进行员工打餐刷卡作业。

　　5、用餐时间过后，要清点菜品，交由组长同意处理。

　　6、打餐员要保证车内、工作区域内的卫生，以此保证食品安全。

　　7、送餐人员接听订餐电话要做到三听清，既听清份数、时间、地点。不错漏任何信息。

　　8、送餐人员送餐前要及时清点份数，餐具有无拿错，拿漏，保证员工用餐卫生、安全。

　　9、送餐人员要及时送餐，做到不延误、不拖沓、不乱送。

　　10、工作期间及售餐时间按照要求使用相关文明礼貌用语。

　　11、送餐司机送餐时要协助送餐员查好份数，保证不错拿，不漏拿，不乱拿。

　　12、有效的执行公司的各项管理制度。

　　洗碗组长岗位职责

　　1、2、组织协调洗碗工完成清洗餐具及相关用具的清洗消毒工作。

　　以身作则，为洗碗工树立良好的形象，确保洗碗工在开餐前准备充足、符合质量要求的各类餐具以供应食堂使用。

　　3、4、5、负责培训洗碗工按照程序和标准清洁所有餐具。

　　负责餐具存放标准的定制和贵重餐具的清洁及交接工作。

　　负责洗碗间的用具申领工作。

　　6、7、8、9、负责洗碗间现场的清洁及卫生组织工作。

　　负责与协作部门的协调工作，以保障餐具进出洗碗合理有序。

　　负责做好餐后各项收尾工作。并按时保质的完成清洁工作。

　　负责所属员工的考勤工作，及时按照公司的要求进行管理及时递送。

　　10、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　岗位权限：

　　1、有权对所属员工进行考核管理。

　　2、有权对所属员工进行录用或者建议辞退权。

　　3、有权对本部门员工工作表现进行评估，与日常工作的安排与管理。

　　洗碗工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、服从组长工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。

　　2、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准备工作。

　　3、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，的清洁卫生操作。

　　4、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。

　　5、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。

　　6、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。

　　7、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。

　　8、洗碗工对所清洗的所有器皿卫生以及消毒负责。

　　保管员岗位职责

　　岗位职责：

　　1.计划提报：食堂物资采购计划的提报必须及时、准确，2.出入库：物资出入库数据必须准确录入并做好单据保管

　　3.物资保管：仓库保管员必须认真做好仓储物资的保管。

　　4.仓库卫生：仓库保管员必须定期清理仓库卫生，保持库房清洁、整齐。

　　5.物资验收：负责每日采买后的物资验收、入库。做好食品源头的质量把关。

　　6.每日及时报送物资出入库数据，做好账、物相对应严谨出现账、物不符。

　　7、每日按照工作流程要求进行出入库管理工作。

　　8、禁止三无产品入库。所有商品必须先进先出严禁出现过期食品及变质食品出库。

　　工作权限：

　　1、有权将不符合质量的材料进行拒绝入库处理。

　　2、有权建议长期不符合质量标准的厂家，建议其入场供货。

　　3、有权对所有不按照流程进行出入库工作的人员进行考核。

　　核算员岗位职责

　　岗位职责：

　　1.公布及报送前一天总支出、收入情况。

　　2.根据各小组提供数据做好成本核算，并根据核算结果制定饭菜售价，负责监督各小组价格公示牌是否正确是否随餐修改。负责上墙公布食堂总成本核算。

　　3.每日经营结束要及时汇总各小组收支情况，真实完整的记录每日营业报表按时发送到指定领导邮箱，做好班清日结。

　　4.核算员负责制作本食堂的日报表、旬报表、月报表，并对所有制做的报表的真实性、完整性和准确性负责，报表必须按时上报。

　　5.核算员需要做好所有有关单据及报表的保存和管理无丢失，应分门别类、整齐放置，避免污损、毁坏、乱扔乱放。

　　6.定期检查各食堂、餐厅的营业账目，发现问题及时上报并要求整改。

　　7.完成领导安排的其它工作。

　　11第6篇：食堂各岗位工作职责

　　一、管理员安全工作职责

　　1.后勤园长的助手，负责幼儿园物资仓库的管理，保障幼儿园教学、日常生活用品等的需要，保证幼

　　儿园一切物品的安全管理规范、有序。

　　2.认真学习、执行幼儿园的一切规章制度，严格遵循幼儿园管理员的岗位责任制，不断完善管理机制，实行物资仓库管理制度化，确保物品的万无一失。

　　3.固定资产的管理和使用必须贯彻“统一领导、分工管理、层层负责、合理调配、管用结合、物尽其用”的原则，必须办理固定资产登记，入帐建卡，做到帐、卡、物相符，同时要求购置有计划，验收有凭据、领用有手续，出库有登记。

　　4.低值易耗品，务必妥善保管，进货入库时，应填好品名、规格型号、数量、单价、金额等记录物品的明细帐，做到帐物相符，计量准确；退回物资要办好退库手续。

　　5.仓库内的物资，必须按类分库存放，并保持仓库整洁，通风透气，采光好，并做好防潮、防热、防震、防锈、防盗、防毒等工作，要保证使物资经常处于完好可用状态。

　　6.物资设备的入库、发放、存放均应入帐登记，做到日清月结，每学年调班时全面盘点一次，做到帐物相符。

　　7.严格物资入库手续，若发现购进的物资设备质量不合格或数量短缺，应拒收入库；对回收残损设备应及时组织维修，尽量做到节省人力物力的同时，避免安全隐患。

　　8.教职工借用幼儿园物品期间，应妥善保管好，不得擅自转借、改装或搬离幼儿园。

　　9.做好防火工作，仓库的消防设施应与幼儿园安全保卫室保持联系并加以落实，若发现安全隐患应及时报告园长或相关的主管部门。

　　10.仓库重地，不得随便进出，仓库周围不得堆放易燃、易爆等危险品，以免引起火灾。

　　11.管理员应遵守幼儿园的各项规章制度，坚守工作岗位，学习物资管理知识，熟练应用电脑，不断提高自身管理素质，做好物资供应工作。凡因玩忽职守所造成的损失，均由其本人承担全部责任。

　　二、炊事员安全工作职责

　　1.认真学习、落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等有关法规和文件的安全规定；严格履行炊事员职责和岗位责任制，认真执行食品“五四制”，严格遵守幼儿园工作制度。

　　2.炊事班长不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的食品，严防食物中毒。

　　3.食品原料必须做到分类存放。坚持生与熟隔离，成品半成品隔离、食品与杂物、洗涤物、消毒液隔离。幼儿饭菜每天留样保存48小时，并标明时间、菜名、留样人员等。

　　4.不准让幼儿吃剩饭菜；饭、菜、汤做熟要注意冬季保温与夏季降温，防止烫伤出现。

　　5.严格搞好环境卫生和个人卫生，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩。随时保持灶台、案板等的干净、整洁；地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严，并及时清理，定时进行大扫除。

　　6.生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序；名类厨具、用具一定用蒸汽或开水消毒。杜绝病毒、细菌的交叉感染和传播。

　　7.加工蔬菜要做到认真浸泡、漂洗，避免蔬菜污染，预防食物中毒。

　　8.餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须严格按照规定进行蒸汽消毒。

　　9.食堂人员要提高警惕，杜绝无关人员进入食堂，加强对食品的管理和保护，严防不法分子在食物中投毒。

　　10.严格操作流程，认真检查液化气、水、电等安全工作，发现问题，及时解决或上报，如违反安全工作要求，造成重大事故者，将追究其责任。

　　11.脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

　　12.后勤园长是食堂安全管理和食品入园把关工作责任人，炊事组长是食堂管理执行安全责任人。

　　三、食品采购员安全工作职责

　　1.食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员，执行食品验收制度。并实行炊事班长负责制。食品采购员则为幼儿园幼儿食品卫生安全工作第一责任人。

　　2.认真学习、落实《食品安全法》等有关法规和文件的安全规定；严格履行食品采购员职责和岗位责任制，认真遵守幼儿园工作制度。

　　3.采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

　　4.采购食品原料时必须向供货商索取《食品生产许可证》或《食品流通许可证》。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量。

　　5.采购员应认真遵守幼儿园的各项规章制度，不断提高自身素质，做好幼儿食品的采购供应工作。凡因玩忽职守所造成的损失或伤害，均由其本人承担全部责任。

　　四、保健员安全工作职责

　　1.根据《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》和相关法律法规，参与制订幼儿园卫生保健工作规章制度及公共卫生突发事件应急处理预案，参与公共卫生突发事件应急演练。

　　2.定期参加学习、培训。建立安全工作零报告制度和安全事故报告制度。发生安全意外事故时，要在第一时间如实报告意外事故情况，并迅速组织意外事故抢救。同时做好意外事故的记录和反思工作，严禁责任事故的发生。

　　3.落实健康教育课程，普及师生员工的健康教育和急救知识，培养幼儿良好的卫生习惯。积极开展爱国卫生运动和红十字会相关工作。

　　4.做好疾病防治的宣传教育，加强疾病的控制和预防。一旦发现传染病等情况，应当及时报告，并采取紧急措施，严防疾病的扩散、传播。

　　5.建立健全幼儿健康档案制度。做好入（转）园幼儿的健康检查、定期健康检查、疫苗接种等资料的归档工作，全面掌握有特异体质、特定疾病或特异心理状况幼儿的情况，并做好相应记录和汇报工作。配合家长做好教育和保护工作。每天汇总幼儿的出勤率，对身体不适的师生做好登记工作和妥善处理。一旦发现有疑似情况，必须及时报告园长室以采取相应措施。

　　6.加强校园巡视和卫生检查。督促有关部门做好教室通风采光、师生饮食饮水卫生工作。对食堂从业人员晨检、食堂环境卫生等进行检查督促。配合街道做好灭“四害”工作。

　　7.按照药品管理制度，做好幼儿园卫生室的常用药品和器材的采购入账、妥善保管，正确使用，及时清理过期药品。

　　8.严格执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，幼儿园食堂上岗人员必须持有《食品从业人员健康证》。

　　9.作为幼儿园食堂食品卫生直接负责人，负责制订食堂安全管理职责。接受食品药品部门的执法检查，接受全园师生员工的监督。

　　10.规范幼儿园食堂、食品采购渠道及保留每天或每批次主、副食与调味品采购单位的原始凭据。规范食堂食品加工、分装、留样、清洁、消毒等各环节的食品卫生和环境卫生工作。严格幼儿园食堂从业人员的晨检和操作时的着装要求。

　　11.协助做好幼儿园安全监督、检查管理工作，加强平时的安全工作检查，做到每周一小查，一月一大查，严格晨间检查，严禁幼儿携带危险物品入园。同时，要重点对容易引发安全事故的教育教学设施或场所进行严格的排查，掌握幼儿园安全隐患情况，并及时提出整改。

　　12.加强幼儿接送车的安全管理。协助幼儿园做好与家长签订《接送幼儿协议书》的事宜；做好校车的消毒检查及跟车检查安全工作。

　　13.要定期将履行上述安全工作职责的情况形成书面材料，报送幼儿园园长或相关人员。

　　五、仓库保管员职责

　　一、做好食品数量、质量的进、出登记，做到先进先出，无积压食品。

　　二、定期包装食品按类别、品种堆放，挂牌注明食品质量及进货日期、保质期。

　　三、主、副食品隔开放置，仓库内不得存放其他无关物品及有毒有害物品。

　　四、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　五、物品分架分类放置，离地隔墙15cm。

　　六、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、虫蛀等应及时处理。

　　七、保持仓库内外清洁，做好

　　灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

　　八、经常与管理员沟通了解缺货与库存情况，每月盘点，做到账物相符。

　　六、食堂辅助工职责

　　一、自觉遵守园内食堂规章制度，认真履行职责，任劳任怨，无私奉献。

　　二、负责食堂包干的所有卫生清洁工作，做到无污、无蚊、无蝇、无蟑、无鼠，窗明几净，空气流通。

　　三、认真检查待加工食品质量，发现腐败变质、性状异常等有碍食品卫生的情况时应停止加工，及时汇报。

　　四、严格按照要求在指定的水池内清洗食品，不能混用。

　　五、蔬菜应先洗后切，切配后尽快烹饪，防止维生素流失。

　　六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保证食堂内物品摆放规范。

　　七、努力学习，钻研业务，不断提高专业技能，不断提高幼儿园伙食质量。

　　八、同事之间团结协作，文明礼貌，公私分明，不占幼儿伙食；关心集体，积极奉献，乐做份外事。

　　七、消毒员岗位职责

　　一、消毒人员认真履行消毒员职责，做到消毒操作规范，配置消毒药液符合标准要求。

　　二、定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒药液浓度与使用方法。

　　三、管理好消毒药品，存放固定位置并上锁。

　　四、食堂消毒员每天早晨在备餐间和操作间各备一盆消毒药液。

　　五、班级保育员每天备好一盆消毒药液放在固定位置并上锁。

　　六、消毒人员必须认真做好预防性消毒和发生传染病后的消毒工作，并做好消毒记录。

　　第7篇：医院食堂各岗位职责

　　厨

　　师

　　职

　　责

　　1、保证职工。患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、带工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队精神。

　　5、语言文明，不与顾客争吵。

　　6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。

　　7、负责工作场所安全及节能工作。

　　8、完成领导交办的临时性工作。

　　食堂主管岗位职责

　　1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

　　2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，发挥和调动员工的积极性。

　　5、增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　　6、严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　　7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

　　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒。

　　9、认真接受卫生。防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　10、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　11、完成好医院交办的其它工作。

　　操作间岗位职责

　　1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全，2、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

　　3、烹调的菜品尽量做到色、香、味感观（形）俱佳。

　　4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

　　5、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周日大扫除一次，清楚卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

　　6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃，确保安全。

　　7、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。

　　切配间岗位职责

　　1、墩子要按照厨师长指定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

　　2、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹饪要求，使菜肴达到规定要求，3、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

　　4、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理预防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同事立即报告厨师长做出处理。

　　5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

　　6、采购车回来后将原材料搬运到粗加工件或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。

　　厨师岗位职责

　　1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、有毒有害、未净未泡、高位食品不加工。

　　2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

　　3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须摆放在台桌上，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必须严格分类保存。

　　5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　7、烹调前检查食品、调味品质量，做到“六不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、参杂参假不加工、未净未泡不加工、高位食品不加工、过期不加工）。

　　8、冷冻食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　9、工作结束调料加盖，灶上、灶下、地面清扫刷干净。

　　10、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、穿着干净工作服，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　厨师长岗位职责

　　食堂厨师长在经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作；

　　一、协助经理做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明

　　码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　六、加强生产调度，科学合理按排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，安顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　　九、完成领导交办的其他工作。

　　食堂管理制度

　　为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；

　　一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

　　二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。

　　三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

　　五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。

　　六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

　　七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

　　八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。

　　九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。

　　食堂卫生管理制度

　　为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

　　一、贯彻执行“食品卫生法”。

　　二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；

　　三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

　　五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。

　　七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。

　　八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

　　九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。

　　第8篇：食堂各岗位工作职责

　　厨师岗位职责

　　1、协助行政部做好食堂工作，按时制定并提交每周菜谱至行政部；

　　2、负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，厉行节约、杜绝浪费，严格按伙食标准控制成本；

　　3、每日做好食材采购登记、保管工作，确保食品的数量和质量，定期与行政助理核对；

　　4、负责中、晚餐的烹饪调制，保证员工按时开餐，严格执行《食品卫生法》，确保食物卫生，不加工霉烂、变质食物，杜绝食物中毒现象；

　　5、计划用料，精工细作，提高烹调技术，做到色、香、味俱佳；

　　6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，要求食物存放整洁，炊具放置有序；

　　7、负责厨房操作设备和工具的保养清洁及保管，爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报；

　　8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气；

　　9、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施；

　　10、完成行政部临时交办的其他任务。

　　厨工岗位职责

　　1、协助厨师对食堂的管理工作；

　　2、协助厨师完成食堂各餐的烹制工作，按厨师要求做好洗菜、配菜，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

　　3、完成每餐的开饭工作，每餐前5分钟把菜摆盘上桌，每桌备好公用餐具，米饭和汤放置指定位置；

　　4、每餐用餐完毕后，擦净桌椅，清扫拖净地面，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放；

　　5、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门；

　　6、每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅；

　　7、完成行政部临时交办的其他任务。

篇七：学校食堂工作人员岗位职责和要求

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　学校食堂工作人员岗位职责要求

　　食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，是食堂管理员职责。以下是由小编整理关于学校食堂工作人员职责的内容，希望大家喜欢!

　　学校食堂工作人员职责(一)

　　一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作。

　　二、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。

　　三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。

　　四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。

　　五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。

　　六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。

　　七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累资金。

　　八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。教育职工树立全心全意为师生服务的思想。

　　(二)食堂保管人员职责

　　一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。

　　二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。

　　三、认真做好食品进、出登账入册，保证账物相符。做到不符合手续不领发，不经批准不出借。

　　四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。

　　五、确保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盗等安全工作，随时关门加锁，严格仓库制度。

　　(三)食堂采购人员职责

　　一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。

　　二、不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。

　　三、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。

　　四、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。

　　(四)食堂炊事人员职责

　　一、树立全心全意为师生服务思想。

　　二、销售明码标价，每天消耗粮食，食品材料要有记录。做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。

　　三、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人

　　四卫生

　　。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。

　　四、要服务司务长的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。

　　五、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。

　　六、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表

　　学校食堂工作人员职责(二)

　　1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。

　　2、按照规范的操作程序进行操作。

　　3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

　　4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。

　　5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。

　　学校食堂工作人员职责(三)

　　1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

　　3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　　5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

　　6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

　　7、坚守工作岗位，不得离岗,不得出现空岗无人盯台，站台现象。

　　8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

　　9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

　　10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

　　11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

　　12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

　　13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

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　　学校食堂工作人员职责

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篇八：学校食堂工作人员岗位职责和要求

　　学校食堂管理员岗位职责

　　工作范围：配合学校后勤部门负责食堂管理工作，督促检查各岗位，严格遵守规章制度和执行工作标准。

　　一、牢固树立安全意识。认真执行国家《食品安全法》等相关法规，严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证保菜质量达到国家的卫生要求和标准。每天检查、监督食堂坂菜的质量、数量、卫生等情况并有记录，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。

　　二、认真检查食堂工作人员健康证，到期及时更换。

　　三、要教育食堂工作人员热情为师生服务，严格执行操作规程和卫生标准,钻研烹调技术，提高服务水平；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关。

　　四、负责制订食堂各项管理制度，经常组织检查操作间、库房等工作场所卫生，严格执行《食品安全法》，搞好食堂卫生。保持食堂的整洁、卫生（每天打扫）。操作间要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每顿坂要有留样）。

　　五、做好食堂仓库物品的收发、领用记录；仓库物资每月盘点，及时调整，保证物资的使用安全。

　　六、督促食堂工作人员准时上下班。

　　七、接受上级部门和就餐学生的检查监督。及时征求师生意见，做到食品的多样、可口、卫生和营养，尽可能地满足学生需要。调理好主、副食品的制作及花样品种和成本核算，做到日清、月结、月未公布账目情况。

　　八、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务水平和服务意识。

　　九、积极配合学校对食堂的管理工作，对学校提出的意见和建议积极采纳，及时整改。

　　十、积极配合后勤部门其他工作。