对于未来，我们能做的唯一准确的预测是它必将无比精彩。——阿瑟·克拉克
每一年，我们都借力于这样的一个智囊团。他们和《新食品》一起，守望行业利益，洞察市场动向，解析变化趋势。他们着眼于行业的起承转合，他们关注着厂商的未来之路。他们正是新食品专家团的每一员。
2018食品行业的变化趋势，核心还是消费者的变化，消费者有什么样新的变化，就代表了未来行业变化的趋势走向。
消费升级：更广、更深、更碎片化
观点嘉宾：叶茂中营销策划机构董事长 叶茂中
“消费升级”这四个字的确是2017年最火爆的词，可是到底什么是消费升级，却莫衷一是，没有一致的判断。
单以食品行业举例，以前吃不起肉的现在开始吃肉，这是消费升级，以前天天吃肉的，现在天天吃菜，这也是消费升级。海鲜类上涨速度超过传统肉类，这是消费升级，而进口肉类上涨速度超过传统肉类，这也是消费升级。
其实我们并不用给消费升级一个狭窄的定义，以包容的角度来看，需求的升级，购买力的升级，消费结构的升级，品类的升级，场景的升级，都可以称之为消费升级。
更深更细化的产品升级
消费升级给食品市场的最显著变化，可以说是产品的第二次丰富化。第一次产品的丰富化，解决的是从有到多，从没的选到有的选，而第二次消费升级带来的产品丰富化，是把每个产品品类都进一步进行挖掘细化，找到更多更大的价值。
现在几乎所有公司都意识到，消费者如今对食品有着除了“好吃”以外的期待。所以你可以发现，像牛油果这样带着光环的食品，正成为某些市场的新宠，像南瓜、紫薯这样并不新鲜的食材，也重新拉起了热度，在产品的包装上，像营养成分表、热量、维生素含量，也慢慢成为必备的元素，以及保存期限，越来越短方向，恨不得只有半天，以证明自己的“新鲜”，食品添加剂更是禁忌，“无添加”成了标配。
在国外的保健品市场，还有些走得更远的案例，有一款叫 Nutrilinx的保健品曾推出过这样一款包装，每倒出一片，瓶盖就会自动计数，而配对的手机 APP 则会提醒你当天应该补充哪些维生素。谁敢说这样的创意以后不会广泛出现于食品的包装之上呢？
两个字，健康！于是大家不得不想方设法的给自己的产品披上健康的新衣。
诚然，这样的做法有些为赋新词强说愁的味道，但你必须承认，消费者对于健康饮食的需求，从来没有这么强烈过。
消费者升级带来的，还有品类的进一步细分。以食用油市场为例，以前无非是大豆油玉米油花生油占据市场，可是当橄榄油在高维度杀入市场时，不仅短时间内完成了市场的启蒙教育，完成了新品类的迅速突破，更是给了消费者新的认知和购买理由——原榨大于调和。再看今天的食用油市场：榛子油、核桃油、杏仁油、棕榈油、椰子油、开心果油…… 百花齐放，眼花缭乱。
碎片化的就餐选择
另一种消费升级给食品行业带来的变化，其实是消费场景的升级。
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。”
这是上一辈人耳熟能详的进食金句，而不管你到底早餐有没有吃好，午餐有没有吃饱，至少一天三顿饭是个不可打破的定律，但现在看起来这件事也发生了变化，墨西哥快餐品牌塔可钟曾经有一段时间用过“Fourth meal（第四餐）”作为自己的广告语，但现在看起来，这也许并不是个噱头。
15%的美国消费者，会买果昔作为早餐，30%的欧洲消费者，每周至少会食用一次奶昔或者能量棒。而中国的白领们，也越来越多将自己的进餐习惯变得碎片化，比如下午茶，就是很多人下午的必备“一顿饭”，更别说现在的夜宵大潮。
而外卖的兴起，不仅仅是在慢慢摧毁类似方便面这样的即食性食品，更是让消费者有了更多的就餐选择。不仅是有更多的吃的可以选，更是有更多的就餐时间可以选，完全的碎片化，随时随地选择自己想吃的任何东西。
这就对商家提出了更高的挑战，如何针对消费者越来越细分碎片的就餐需求，提供更多的更适合的食品？下午三点和晚上十点提供的餐品和传统正餐段的餐品有什么不一样？这都是有趣的问题。
一种肉眼可见的变化是，轻食类产品，低分量的简餐性产品可能将占据更多的市场份额；在外卖APP的加成之下，奶茶甜品类产品也依旧将在新的一年里稳步提升，而在夜宵市场，也有向精细化，小食化演变的趋势：比如像“卤人甲”这样的品牌，将传统的肉串改成小串，主打鸡爪、翅尖、鸭舌这样“没肉”的食材，就是吻合着就餐碎片化后随之带来的消费者需求变化——少食多餐。这样的产品思路，我相信不仅仅适用于夜宵市场。
场景的变化也发生在购买渠道上，根据美国便利店协会的报告，熟食、现做饮料等非包装食品为美国便利店业贡献的销售额已经占到了21.7%，并同时带来了35.2%的总利润。麦当劳和汉堡王正慢慢发现，他们的竞争对手不仅只是汉堡王和熊猫快餐了。在中国市场，这种情况也同样存在，而便利店本身更是在不断的进化之中：无人便利店，开进写字楼乃至办公室的售货机，不仅提供的是新的流量入口，更是全面延伸了新的消费场景，与消费体验。
吃饭这件事，之前可以与餐厅直接画等号，但是现在情况正发生了剧烈的变化。零食与正餐，小吃与主食之间的界限，正越来越模糊起来，在哪吃，从哪买，吃什么，什么时候吃，都成了新的课题。
2017年，可以算是消费升级的一年，与消费有关一切方方面面，仿佛都被卷进了这浪潮之中，食品行业也自然不能例外，甚至是影响最深的行业之一，谁也无法预料，这股浪潮将在新的一年里演变成怎样的滔天巨浪，或者如何偃旗息鼓，但只有一点可以肯定，未来食品行业的变化趋势，一定是朝着更广，更深，更为碎片化的方向发展。
大单品打造深入人心、渠道变革及创新加剧、药食同源产品层出不窮、品牌转移更加频繁以及细分升级持续高涨，将构成2018行业的五大走向。
