当前，频发的食品安全问题对食品行业的健康发展起着明显的警示，食品安全问题也引起了社会公众的广泛关注。严峻的食品安全形势，不仅影响了食品行业和国民经济的健康发展，也严重危害了社会公众的生命安全和身体健康，对于国际贸易秩序的维护和社会的稳定都具有不利影响。因此，对食品安全问题及其控制策略进行研究具有十分重要的现实意义。
食品安全现存问题
当前，我国的食品安全问题主要表现为以下几个方面：第一，食源性污染问题。据相关调查数据显示，我国每年食物中毒上报人数在3万人左右，但上报的数字占实际中毒人数的十分之一不到，这也就意味着我国每年食物中毒的人数至少在30万人次，食物污染污染问题的严重性可见一斑；第二，化学污染问题。食品化学污染主要包括农药残留污染、生物毒素污染和环境污染等，如二噁英、霉菌毒素等；第三，食品加工过程污染。食品加工过程中的污染主要有超量使用食品添加剂、滥用违禁添加剂、微生物杀菌不彻底、病原微生物残留和新工艺、新技术所带来的种种食品安全问题。除了上述三个环节外，在食品流通、食品销售和食品检查等环节，都存在一定的问题。
食品安全问题主要控制策略
建立健全食品安全质量监管体系。虽然我国食品安全问题的发生原因多种多样，但是不可否认，这与我国食品安全质量监管体系的不完善不无关系。当前，我国社会经济正在由粗放型向集约型方向转变，但依然存在大量经营粗放、规模偏小、技术落后的生产企业。2015年，我国食品工业总产值达11.34亿，占全国工业总产值的12%左右，是国民经济的重要支柱。因此，在食品行业快速扩张的当下，建立健全食品安全质量监管体系显得尤为必要。在当前形势下，应当建立起省、市、县、乡、村的五级食品质量安全监管网络，广泛聘请基层干部、教师、记者和热心公众担任社会食品安全监督检查员，并建立起有效的监督举报和奖励考核机制，同时加强基层食品安全知识宣传和教育力度，充分调动社会力量参与食品安全质量监管工作。此外，还应当实行部门联动制，部门联合共同执法，深入打击食品领域违法行为，切实解决食品安全监管失控和监管不到位等问题。最后，还应当不断加大食品安全监察设备和资金投入，以便于执法部门快速检测出食品的质量问题，切实提升食品安全监管能力。
严格控制食品微污染。在食品生产链条中，食品的微污染控制环节力量相对薄弱，一旦控制不到位，必然会出现严重的食品安全问题。所谓食品微污染，主要是指生产人员手部细菌、设备管路刷洗不到位、车间扬尘、空间病毒和空调滋生细菌等轻微污染物的总和，上述任何一类微污染源控制不到位，都有可能造成食品变质腐败等安全问题。食品安全问题的产生和现代食品的消费与供给方式不无关系，所以，食品消费和供给方式的转变是消除食品安全问题的根源所在。食品质量安全问题的政策目标，应该是将食品质量安全风险控制在普遍认可的范围内。总的来说，严控食品微污染可采取的措施有以下几点：第一，把好原材料采购关，加强生产过程卫生检查与控制；第二，建立完善的食品隔离制度，预防食品交叉污染；第三，加强生产人员卫生情况检查，有效预防人为污染；第四，定期消毒食品加工和装载器皿，避免二次污染；第五，定期组织生产人员进行体检，确保从业者的健康状态，打造符合食品生产要求的从业者队伍。
构建食品安全培训培训体系。首先，加强从业者教育。食品行业从业人员安全意识和素质高低将直接影响到我国的食品安全状况。从当前情况来看，我国食品行业从业人员出少数管理者外，大部分从业者素质相对偏低，尤其在遍布全国的餐饮行业内，从业人员的食品卫生安全意识薄弱，食品卫生安全知识也非常匮乏，更有甚者在未取得健康证的情况下就从事餐饮行业。笔者认为，一线工作人员和品控人员必须取得相关的食品卫生安全教育培训合格证方可上岗，这样才能从根本上消除人为原因造成的食品安全问题。
其次，加强社会公众食品安全意识培育。食品安全问题的解决离不开社会力量的参与和支持。只有每位公民都树环保意识和食品安全意识，才能有效减少环境污染，从源头上预防食品安全问题的产生。所以，要加大对社会公众的食品安全知识普及和食品安全意识培育，让其自觉的遵守操作规范。
食品安全问题的控制出了前文提及的策略外，还离不开法律法规的建设、相关制度的完善，以及和国际标准的接轨。只有如此，才能全面提升国家食品安全的标准化水平，保护国家的经济利益和人民利益，从而增强食品行业的竞争力。
（作者单位：青岛啤酒（三水）有限公司）
