三月天气渐渐转暖，万物开始复苏，人们的户外活动也相对多了起来。此时气候变化幅度较大，是疾病易发的时节，户外活动时应随气候变化增减衣物，以免受寒。在饮食方面应以清淡为主，可选用粳米、糯米、鸡蛋、牛奶、豆浆、蜂蜜、莲子、银耳、山药、大枣、鱼类等食物，同时食用一些应季蔬菜和水果。下面介绍几种常用的应季食材及其养生方。
一、黄 豆
黄豆又称黄大豆、大豆，是我国古代主要粮食之一，分布广泛，全国各地均有栽培。黄豆除用来榨油外，也是人们日常生活中主要的粮食，还可以加工成各种豆制品，如豆浆、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。
黄豆营养价值高，被称为“豆中之王”。黄豆中含有丰富的蛋白质，占40%以上，居粮食之首，其中含多种人体必需的氨基酸，以赖氨酸含量为最高。中医认为，黄豆味甘，性平，入脾、大肠经，具有健脾利湿、益气养血、补虚、解毒的功效，适用于脾虚气弱、羸瘦少食、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利、疳积泻痢、疮痈肿毒等。
黄豆有很好的健脾补虚作用，对于脾虚食少、乏力等症有较好的疗效，用黄豆磨成豆浆饮用效果就很好。气血虚弱、四肢酸痛者，可用黄豆与红糖一同煮熟食用。黄豆具有降低血中胆固醇的作用，能预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病，每天食用30克黄豆，可有效防止动脉粥样硬化、脑卒中的发生。黄豆中所含的大豆卵磷脂是大脑细胞的重要成分，经常食用黄豆可改善大脑功能。大豆异黄酮可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性。黄豆中富含硒、钼等元素，具有一定的抗癌作用。
黄豆中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸缺乏，最好与含有蛋氨酸的谷类食物混合食用。生黄豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，并对胃肠有刺激作用。所以，在食用黄豆及豆制品时，应多煮一段时间，充分煮熟再吃。黄豆不宜一次食用过多，以免引起脘腹胀满，患有慢性消化系统疾病的人更应控制食用量。
1.黄豆大枣粥
◎原料：黄豆150克，大枣30克，粳米200克，红糖30克。
◆做法：黄豆、大枣、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火煮至黄豆开花、米烂时，加入红糖，搅匀即可。
★特色：这款粥具有健脾益胃、利湿解毒的功效，对于脾胃虚弱、气血不足及脾虚水肿者有较好的保健作用。
2.排骨炖黄豆
◎原料：黄豆100克，排骨250克，葱、姜、料酒、酱油、盐各适量。
◆做法：黄豆洗净，用清水浸泡数小时，捞出沥干水分。葱切段，姜切片。排骨洗净，剁成块，用沸水稍烫一下，捞出沥干水分。将排骨放入锅中，加入葱段、姜片、料酒、酱油及适量清水煮沸后，放入黄豆，小火炖至黄豆熟烂时，加入食盐调味即可。
★特色：这道菜具有益气养血、健脾补虚的作用，是很好的补养之品，尤其适于年老体弱、病后体虚、小儿营养不良等人群食用。
二、韭 菜
韭菜又称草钟乳、起阳草、长生草，在我国有着悠久的栽培历史，分布广泛，是百姓餐桌上的常见菜。韭菜一年四季都有，但以初春的韭菜品质最好，古人有“正月葱，二月韭”的说法。韭菜的食用方法很多，可以炒、拌、做馅、做汤，还可以作为配菜。
中医认为，韭菜味辛，性温，入肝、胃、肾经，有补肾助阳、益肝健胃、行气理血、散瘀、润肠通便的功效，对于肾阳虚衰、腰膝冷痛、阳痿遗精、遗尿、妇女白带、噎嗝反胃、腹痛、胸痹作痛、瘀血肿痛、吐血、鼻衄血、尿血、妇女产后血晕等症有一定的疗效。
韭菜具有很好的温肾助阳作用，对于阳痿遗精、腰膝酸软、遗尿有很好的疗效。韭菜与虾仁同炒，对阳痿有较好的食疗作用，韭菜与核桃仁同炒对遗精、腰膝酸软效果较好，韭菜与粳米共同煮粥食可治疗遗尿。韭菜的温中作用较佳，对于脾胃虚寒所致的呕吐、胃脘疼痛等症，可用韭菜汁、生姜汁与牛奶共煮沸，趁热饮用。韭菜的行气活血散瘀作用显著，气滞血瘀所致的胸痛可用韭菜汁加红糖饮用。韭菜含有挥发性成分及硫化物，可疏肝理气、增进食欲，还有降血脂、扩血管的作用，对高脂血症、冠心病患者有一定的保健作用。韭菜中纤维素含量比较高，可以促进肠蠕动，治疗便秘，预防结肠癌的发生。
韭菜中的硫化物遇热易挥发，所以在烹调韭菜时应急火快炒。韭菜中粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则容易引起腹泻。患有阴虚内热、疮痈肿毒者不宜食用韭菜，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃。
1.韭菜炒鸡蛋
◎原料：新鲜韭菜100～150克，鸡蛋2个，油、食盐各适量。
◆做法：韭菜择洗干净，切段。鸡蛋打入碗中，搅匀。锅置火上，放入油烧热，倒入蛋液，炒熟后盛出，锅中放油，烧热后放入韭菜炒至将熟时，放入炒好的鸡蛋，加盐炒均即可。
★特色：这道菜制作简单，营养丰富，具有温肾助阳的作用，对于肾虚腰膝酸软、阳痿、遗精、遗尿、小便频数等症有较好的食疗作用。
2.韭菜炒虾仁
◎原料：韭菜500克，虾仁20克，油、精盐、味精各适量。
◆做法：韭菜择洗干净，切段，虾仁洗净。锅置火上，加入油烧至七成热时，下韭菜段及虾仁煸炒至熟，放入食盐、味精炒匀即可。
★特色：这道菜具有温阳固涩的作用，对于肾虚腰膝无力、阳痿、遗精、盗汗、遗尿等症有较好的食疗作用。
三、鸡 蛋
鸡蛋又称鸡子、鸡卵，全国各地均有产出，是最常见的禽蛋类食物，营养价值高，是公认的补益之品。鸡蛋的食用方法很多，可以煮、蒸、炒、煎、炸、做汤等。
鸡蛋营养非常丰富而且全面、均衡，被称为“理想的营养库”。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织最为接近，易被人体吸收利用。中医认为，鸡蛋味甘，性平，具有滋阴润燥、益气养血、补脾和胃的作用，对于产后乳少、潮热盗汗、心烦失眠、营养不良、病后体虚、心悸、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、消渴多饮等症有一定的疗效。
鸡蛋自古以来一直被认为是营养品，适合各个年龄段的人食用，孕妇、产妇、婴儿、老人及病后体弱者，都可用鸡蛋进行补养。鸡蛋有很好的滋阴补血作用，对于阴血不足所致的失眠者，可用生地、麦门、百合、红糖煮鸡蛋吃；心阴虚而致的心烦失眠者，可用龙眼肉蒸鸡蛋吃。鸡蛋的补脾健胃作用较好，对于小儿脾虚腹泻、瘦弱者，可用鸡蛋与糯米一同煮粥喝；血虚体弱、头晕眼花、须发早白者可用何首乌煮鸡蛋食用。鸡蛋对肺燥咳嗽、口干烦渴有较好的食疗作用，可将鸡蛋去壳搅匀后，加入白糖，冲入煮沸的豆浆饮用。鸡蛋还有很好的美容作用，用鸡蛋清与蜂蜜混匀涂于面部，有滋润皮肤、消除皱纹的作用。
有些人对鸡蛋过敏，食用后会出现胃痛、胀泻、皮疹等，这类人不宜食用鸡蛋。脾胃虚弱的人不宜过多食用鸡蛋，以免引起脘腹胀满。
1.银鱼炒蛋
◎原料：鸡蛋4个，银鱼100克，笋半只，葱、猪油、盐、料酒各适量。
◆做法：银鱼洗净，用料酒浸片刻。笋洗净，蒸熟，切成细粒。鸡蛋打匀，倒入银鱼与笋粒，并加入精盐、葱末，搅匀。锅置火上，放入猪油，烧热后倒入蛋汁，炒熟即可。
★特色：这道菜具有宽中健胃、润肺止咳、消渴益气的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、燥咳烦渴、目赤、下痢、糖尿病等有一定的食疗作用。
2.何首乌煮鸡蛋
◎原料：何首乌10克，鸡蛋2个，葱、姜、食盐、黄酒、味精各适量。
◆做法：何首乌洗净，切成小块，与鸡蛋一同放入锅中，加水适量，再放入葱、姜、盐、黄酒，用大火煮沸后，改用小火煮至蛋熟时取出，去壳后再放入锅中煮2分钟，加味精调味即可。食蛋喝汤，每日1次。
★特色：这款药膳具有补肝肾、益精血、抗早衰的作用，对未老先衰、血虚体弱、头晕眼花、须发早白、脱发、遗精、大便秘结、身体羸弱等症有一定的疗效。
四、橙 子
橙子是我国南方的主要水果之一，南方各省均有栽培。橙子分甜橙和酸橙两个基本品种，作为水果鲜食以甜橙为主，酸橙多用来制作果汁。橙子除直接食用外，还可加工成果汁、蜜饯等。
中医认为，橙子味甘、酸，性凉，具有宽胸健脾、生津止渴、和胃、醒酒的功效，适用于胃阴不足、口渴心烦、消化不良、胃气不和、恶心呕逆、热病伤津、饮酒过度等。
橙子能增强人体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，是高血脂症、高血压、动脉硬化者的有益食品。橙子中所含的纤维素和果胶可促进肠道蠕动，有利于排便，并排除体内有害物质。橙子解酒有较好的效果，可直接用橙子绞汁饮用。橙子的气味有助于缓解心理压力，克服紧张情绪，缓解失眠，对女性朋友来说效果比较明显。
橙子不可多食，否则易伤肝气、发虚热。空腹时不要吃橙子，以免刺激胃黏膜。此外，脾胃虚寒、腹泻腹痛者也不宜吃橙子。
1.山楂橙子汁
◎原料：山楂30克，橙子1个，白糖适量。
◆做法：山楂去核，橙子去皮、核，分别榨汁后混匀，加糖调匀即可饮用。
★特色：这款果汁具有活血祛瘀、健脾和胃、生津止渴的作用，对于女性血瘀痛经、闭经及胃热烦渴、食少等症有较好的食疗作用。
2.甜橙莲子羹
◎原料：甜橙300克，莲子（泡发）150克，白糖、湿淀粉各适量。
◆做法：甜橙洗净，去皮筋，切成丁。莲子装入碗中，上笼蒸熟。炒锅置火上，加入适量清水、白糖煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入莲子、甜橙，搅拌均匀即可。
★特色：这款羹具有开胃健脾的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振、腹胀腹泻者有较好的食疗作用。
