提升部队战斗力，伙食保障是基础。部队集体伙食的好坏，直接关系到部队的战斗力和官兵切身利益，因此，应该始终秉承伙食就是战斗力，这个唯一标准，保证官兵吃饱吃好、吃得健康和营养，从舌尖上催生战斗力，为增强官兵体质、提高综合战斗力，提供坚强的后勤保障。
部队集体伙食的特点
基层部队的集体伙食，在管理上有其自身的特点。①地域性。部队来自不同地域省份的官兵、战士，他们的饮食习惯各不相同，如北方人喜欢面食、南方人喜欢米饭;东南人喜好甜、西北人喜好酸;四川、贵州、湖南人喜好辣;陕西人、山西人、甘肃人喜好醋，广东人什么都喜欢做来尝一尝。这种饮食习惯或人口结构的地域性，决定了部队集体伙食管理上、食品供应上的多样化，以最大限度确保官兵满意度。②连续性。部队基层官兵担负着训练、学习、安全保卫等任务，广大官兵每天坚持训练，体力消耗大，必须一日三餐补充营养，为官兵提供丰富的伙食，注重食品搭配，才能增强官兵体质，保障和提高部队战斗力。③广泛性。伙食管理是“从将军到士兵，人人都关心”的工作。部队集体伙食搞得好不好，每日所需膳食营养素够不够，关系到每个官兵的切身利益和身体健康，影响着官兵的思想情绪和部队的战斗力。所以，理解官兵、战士的饮食心理，掌握营养学知识，充分依靠现有条件，搞好伙食管理和营养健康保障工作。
如何搞好部队集体伙食的营养调配
严格制定、落实科学的食谱
严格按照基层部队的作息时间和规律，科学制定适宜的伙食管理制度和营养搭配食谱。针对部队训练的实际情况和部队的现有条件，严格落实食谱的标准和质量。笔者建议：从部队实际出发，听取官兵意见，进行民主商议、集体讨论，一起制定出科学食谱。通过学习相关厨技艺、健康卫生、营养学等知识，参考《中国居民膳食指南》科学制定食谱。此外，后勤管理部门可利用解放军军事经济学院开发的《军人标准食谱软件》，结合本单位实际情况研发系统来规范管理伙食。
系统做好部队集体伙食管理
为确保官兵有充沛的体力、旺盛的精力投入到学习、训练等各项工作中去，应该坚持在科学指导、精心调剂、严格制度、加强检查上加大力度，确保部队伙食保障“到胃”。①科学指导，征求官兵意见。坚持以“官兵对伙食的要求”作为伙食保障的出发点和落脚点，充分发挥经济民主，广泛征求官兵对伙食保障的意见和建议，营造全员参与的良好氛围。②精心调剂，提高保障质量。坚持把搞好伙食保障作为凝聚兵心、提高战斗力的重要手段，围绕“服务保障为打赢、服务保障为中心”的要求，在伙食调剂上，结合官兵反映的意见和建议，不断优化伙食结构，坚持粗菜细做、细菜精做，切实做到营养搭配均衡、口味各地兼顾、色香味道俱全，确保官兵吃饱、吃好、吃出战斗力。③严格按制度做事，抓好饮食安全。严格按食物验收和留验制度做事，严格把关食材采购、加工、储藏，加强刀具、燃气、用电安全管理，注重炊事人员自身卫生管理，搞好餐具消毒，杜絕“病从口入”，确保官兵吃得放心、吃出健康。
主动抓好炊事专业训练，提高炊事员烹饪水平
充分利用部队厨师培训的机会，提高炊事人员在营养学、烹饪学、健康学的相关知识与技能。在炊事人员比武活动中增加营养学方面的知识竞赛。一些部队对伙食的要求仅仅停留在可口、好吃的标准上，使部分战士容易出现营养不均衡、体脂率升高、脂肪肝增多等现象。笔者建议应按主食抓花样、副食抓定量、烹调抓营养的原则，落实食谱和营养标准，严格工序，精细操作，做到少盐、少油、少糖，坚持做到粗细搭配，食物多样。有条件的，从地方或军内聘请营养学专家，给官兵讲授营养学知识，引导大家走出“大鱼大肉，精米白面，就是伙食好”的误区。
实行好部队营养配餐
①更新官兵饮食理念，强化膳食平衡意识。应加大对部队伙食营养的重视力度，更新思想观念，强化“五种意识”（法规意识、标准意识、营养意识、服务意识、落实意识）;大力宣传营养知识，营造营养配餐氛围。在推行营养配餐同时，要关注部队就餐人员的不良饮食习惯，比如偏食、暴饮暴食等。只有思想上重视，供应和配餐上科学均衡，一定能满足最大多数官兵的需求与愿望。②科学制定营养食谱，保证营养餐的质量。笔者认为应在三个方面下功夫：在营养搭配上下功夫、在饭菜制作上下功夫、在伙食调剂上下功夫。逢即部队野外驻训或者重大演习时，任务繁重，官兵对伙食的质量和营养的需求大大增加，必须结合部队当前任务强度，及时调整食谱，增加鱼禽蛋肉，足量供应蔬菜奶类和大豆，满足官兵身体需求，积极配合作训活动。③健全基层部队食堂管理机制，提高饮食保障力度。笔者建议建立食堂人员管理机制、建立食堂卫生监督机制、建立食堂交流监督机制，使得营养配餐真正在部队发挥其作用和效益。④培养和储备一致稳定、优秀的炊事人才队伍。应严格选拔厨艺好、懂营养的炊事员;搞好专业技术培训，确保要有相当比例的等级厨师，同时加强营养知识的普遍学习;建设稳定的炊事队伍，保留技术骨干。由于部队人员流动性大，应以老带新，平稳过渡，确保饮食饭菜口味、风味和品质的稳定。⑤鼓励部队卫生相关专业人员参加营养师资格考试，积极参与食堂卫生管理，倡导食品安全和食品营养理念，从饮食上把好官兵健康的第一关口。
此外，还可以按照“粗细搭配、荤素搭配、风味搭配、炒炸搭配”的要求，告别“凭经验、靠感觉”制定食谱的历史，参考一定时期内基层部队官兵的训练强度、人员健康状况等情况，改进和调整伙食、营养食谱，不求美味佳肴，但求实现科学配餐和营养平衡，逐渐由“大鱼大肉”向“营养健康”的思想观念转变，不断确保饭菜质量，提升部队官兵的满意度。
